Spicy Fried Chicken Sandwich Oppskrift

Innholdsfortegnelse:

Spicy Fried Chicken Sandwich Oppskrift
Spicy Fried Chicken Sandwich Oppskrift
Anonim

Denne øst-møter-vest-stekte kyllingsmørbrødet er selve symbolet på alt vi elsker med våre favoritt hurtigmat-bestillinger med tillegg av de dristige smakene vi ofte lager mat med. Vi lener oss til asiatiske krydder og chilisaus for å gi et dypere nivå av krydder, siden disse ofte kombinerer en rekke paprika.

Pickles juice og kjernemelk i s altlaken, hvorfor ikke? Vi elsker å gjenbruke sylteagurkjuice for en enkel s altlake, pluss at det er det mange bedrifter gjør for den umami-smaken. Kjernemelk fester seg bedre til kyllingen enn de fleste andre flytende s altlaker og gjør at paneringen også får mer klebekraft. Begge tilsett fett og syre til s altlaken for å mørne kyllingen for den ideelle saftige biten.

Vi er besatt av teksturen og knasende en kombinasjon av all-purpose og mochiko (kletende rismel) som leverer til denne paneringen. Vanligvis leverer all-purpose et fint gyllenbrunt belegg med nøytral smak, mens mochiko er lettere som du forventer av tempura. Bakepulver lager svært små luftbobler på overflaten av den mørte kyllingen når den legges i varm olje, noe som resulterer i en lettere, sprøere stekt kylling. Demaisstivelse bidrar til å forhindre glutenutvikling, og gjør melbelegget sprøere.

Når vi tenker på hvor vi ville at varmen skulle gå, tar vi det et steg videre med en glasur som minner om Nashville hot chicken. Dette gir full dekning av krydret saus. I mellomtiden liker vi å kalle det en kjøkkenvask-aioli, siden denne sausen hjelper oss med å bruke det vi har på hånden – gjør dette gjerne til ditt eget (men ikke sov på den chili-crunchen). Avslutt den med strimlet salat for å skjære gjennom varmen, dill-pickles for å legge til surhet, og en smøraktig briochebolle for det ultimate oh-ah-øyeblikket.

The Ultimate Spicy Chicken Sandwich
The Ultimate Spicy Chicken Sandwich

"Dette var en av de beste asiatiske kyllingsmørbrødene jeg noen gang har spist! Det var virkelig restaurantkvalitet. Prøv å gi deg selv nok tid til en lang s altlake av kyllingen (helst over natten) som det vil gjøre hele forskjellen til saftigheten til sluttresultatet." -Julia Hartbeck

Ingredienser

Brine

  • 1 1/4 kopper kjernemelk
  • 3/4 kopp sylteagurkjuice (en med lavt til null sukkerinnhold)
  • 1 stort egg
  • 1 ss Thai chili hvitløkssaus, eller en annen varm saus
  • 2 fedd hvitløk, knust
  • 1 teskje kosher s alt
  • 1 teskje nykvernet sort pepper
  • 9 benfri, skinnfri kyllinglår (ca. 1 3/4 pund)

Stekt kylling

  • 1 kopp universalmel
  • 1 kopp mochikomel (kletende rismel)
  • 1/2 kopp maisstivelse
  • 1 ss hvitløkspulver
  • 1 ss løkpulver
  • 1 ss paprika
  • 1 ss koshers alt
  • 1 teskje bakepulver
  • Peanøtt- eller nøytral olje, til steking

Glaze

  • 1/2 kopp reservert frityrolje, mer for steking av boller
  • 1/2 kopp Thai chili hvitløkssaus, eller annen varm saus
  • 2 ss honning
  • 2 ss gochujang
  • 1 teskje kosher s alt, mer etter smak
  • 1/2 teskje hvitløkspulver

Aioli og pålegg

  • 3/4 kopp majo
  • 2 ss skåret løkløk i tynne skiver
  • 2 ss chili crunch, eller chili crisp saus
  • 1 spiseskje ketchup
  • 2 ts limejuice
  • Kosher s alt, etter smak
  • Nykvernet sort pepper, etter smak
  • 9 briocheboller
  • Hele dill pickles, skåret på langs
  • Strimlet isbergsalat

Brine the Chicken

Samle ingrediensene.

Image
Image

Bland sammen kjernemelk, sylteagurkjuice, egg, chilisaus, hvitløk, s alt og pepper. Tilsett kyllingen, vend for å dekke i blandingen. Dekk til og avkjøl i 4 timer eller opptil over natten.

Image
Image

Snu for å belegge kyllingen i sylteagurk-kjernemelk-lake en gang til, og legg deretter på benken for å komme tilbake til romtemperatur, ca. 15 minutter.

Image
Image

Fry the Chicken

Samle ingrediensene.

Image
Image

I en stor bolle, visp sammen både mel, maisstivelse, hvitløkspulver, løkpulver, paprika, s alt og bakepulver. Tilsett 3 ss av kjernemelk-syltelaken i melblandingen og arbeid deninn i melet med hendene. Dette vil bidra til å lage de ekstra crunchy nuggets på den stekte kyllingen.

Image
Image

Fjern kyllingbitene fra kjernemelk-syltelaken til en tallerken (reserver s altlaken). Arbeid med ett stykke om gangen, dypp kyllingen i melblandingen, deretter tilbake i s altlaken, og til slutt melblandingen en gang til, press for å belegge. Plasser den belagte kyllingen på en bakeplate med kant; gjenta med de resterende kyllingbitene.

Image
Image

Plasser 1 1/2 tommer peanøtt- eller nøytral olje i en stor nederlandsk ovn eller dyp støpejernspanne over middels høy varme til den registrerer 350 F på et frityr- eller godteritermometer.

Image
Image

Sett opp en bakeplate til med tørkepapir og en rist på toppen (dette blir din kjølestativ). Arbeid i omganger, legg forsiktig 3 kyllinglår til oljen (plasser dem i oljen, vekk fra deg) og stek til de er gyldenbrune, snu av og til med en tang, ca. 8 minutter. Overfør til kjølestativet med en tang eller en edderkopp.

Reserver frityroljen; du skal bruke den til glasuren.

(Under steking skal oljen holde 325 F og deretter bringes tilbake til 350 F mellom batch.)

Image
Image

Make the Glaze

Samle ingrediensene.

Image
Image

Når all kyllingen er stekt, øser du forsiktig ut 1/2 kopp av den reserverte frityroljen med et målebeger og overfører til en middels bolle. Tilsett chilisaus, honning, gochujang, s alt og hvitløkspulver. Pisk kraftig til det er godt blandet. Tilpass krydderet etter smak.

Image
Image

Dunk hvert kyllingstykke i glasuren, og flytt deretter tilbake til rist. Alternativt kan du pensle den stekte kyllingen med glasuren.

Image
Image

Lag pålegg og server

Samle ingrediensene.

Image
Image

For å lage aioli, rør sammen majo, løk, chili crunch, ketchup og limejuice. Juster krydderet med s alt og pepper etter smak.

Image
Image

Halver briochebollene. Tilsett 1/4 ss av frityroljen i en middels stekepanne og varm opp over middels høy. Legg hver bollehalvdel med kuttsiden ned i pannen og rist til de er gyldenbrune, 1 til 2 minutter. Hvis pannen blir tørr, tilsett litt mer olje etter behov.

Image
Image

Smør hver snittside med 1 haugevis av spiseskje aioli. Legg sylteagurkene på den nederste bollen, og topp med den glaserte kyllingen. Legg strimlet salat over kyllingen, dekk deretter med bolletopp. Server umiddelbart.

Image
Image

oppskriftstips

  • Hvis du ikke har kjernemelk, lag din egen! Tilsett en spiseskje hvit eddik eller sitronsaft i helmelk og la det stå i noen minutter. Dette vil få melken til å stivne og bli lik kjernemelk.
  • Bruk en sylteagurkjuice med lite eller null sukker for å unngå å brenne seg under steking.
  • Vi elsker å bruke kyllinglår fordi de er vanskelige å overkoke og ekstremt møre, men du kan erstatte med bryst hvis du vil. Slå ut kyllingbrystet, og del deretter i to ettersom de er mye større. Juster steketiden etter behov.
  • En nederlandsk ovn eller støpejernstekepanne er utprøvde verktøy for steking av kylling. I tillegg til holdbarheten holder de tykke veggene varmen veldig godt. Det betyr at oljetemperaturen synker mindre når du legger i en omgang kylling, noe som bidrar til å skape et skarpere skinn og mer jevn tilberedning.
  • Ikke overfyll pannen, ellers vil oljetemperaturen synke, noe som gjør kyllingen din fet. Hvis du steker i partier.
  • Du kan holde kyllingen varm i en 200 F-ovn mens du steker alle bitene og lager glasuren.
  • For å være trygg å spise, bør kyllingen registrere 165 F på et øyeblikkelig termometer; men hvis du temperer kyllingen mens du tar den ut av oljen, bør du sikte deg inn på 155 F siden den vil oppleve overføringssteking.
  • Vi liker å lage aiolien selv og blande den med smaker vi har for hånden, men du kan bruke en butikkkjøpt aioli eller saus. Vi foreslår noe mayo-basert for å kutte gjennom varmen.

Oppskriftvarianter

  • Du kan bruke all-purpose eller mochiko mel. Vi liker blandingen for konsistensen den gir, men de blir like velsmakende hvis du bare har et alternativ for hånden.
  • Bruk en krydret s altblanding eller selleris alt som erstatning for s alt og pepper. MSG er også et flott alternativ å legge til dreggen ettersom det gir en velsmakende umamibombe.
  • Tilsett mer krydder i melet. Cajun-krydder er alltid en hit, og paprika-, cayenne- og fjærfekrydder er populære tillegg. Du kan også prøve blandingen som brukes i en copycat KFC-kyllingoppskrift.
  • Du kan bruke oppskåret brød og sylteagurk til smørbrødet, hvisforetrukket.
  • Du kan bruke en potetrull eller hawaiiboller om ønskelig.

Vær kreativ med denne kjøkkenvaskaiolien og lag den med det du har for hånden. Noen alternativer er:

  • Hakkede pickles
  • Hakkede bananpepper
  • Hakket syltet løk
  • Sesamolje
  • Varm saus
  • Tørkede urter
  • krydder som Old Bay eller togarashi

Storage

  • Hvis du ikke nyter med en gang, foreslår vi at du lagrer den stekte kyllingen uglasert. Dette vil hjelpe paneringen til å unngå å bli bløt.
  • Lagre alle komponenter: stekt kylling, glasur, aioli, pålegg og boller separat i lufttette beholdere eller forseglbare poser.
  • Den stekte kyllingen holder seg i opptil 5 dager.
  • For å fryse den stekte kyllingen, legg den i en frysepose med glidelås; merk posen med navn og dato, og frys kyllingstrimlene i opptil tre til fire måneder.
  • Den beste måten å varme opp kald stekt kyllingrester på er i ovnen. Omtrent 15 minutter før du planlegger å varme opp kyllingen, fjern den fra kjøleskapet og forvarm ovnen til 400 F. Ordne kyllingen på en bakeplate og stek i ca. 8 til 10 minutter. Når de er gjennomvarmet, glaser og sett sammen smørbrød.

Hva er det beste kyllingstykket?

Når det kommer til kyllingen, også kjent som stjernen i showet, er vi lagkyllinglår. Mellom deres dypt smakfulle mørke kjøtt og alle kriker og kroker for å holde røren, er lårene rett og slett den beste delen av fuglen for stekepannen. Pluss at de er rimelige ogvanskeligere å overkoke. Hvis du får skinn på lårene, har vi denne oppskriften på chips fra kyllingskinn som ville vært en deilig side!

Hvorfor er ikke min stekte kylling sprø?

Oljetemperatur er hovedårsaken til at stekt kylling ikke blir sprø. Hvis den ikke er varm nok, må kyllingen koke lenger og vil bli bløt av å suge opp for mye olje. Når oljen er for varm risikerer du rått kjøtt og brent panering. Unngå fortrengning av pannen og bruk et termometer for å overvåke oljetemperaturen for å sikre at den holder seg nær 350 F til enhver tid. Den vil svinge, men hvis du holder deg i forkant og justerer brenneren deretter, vil kyllingen steke ordentlig.

Anbefalt: