Oppskrift på fermenterte rødbeter

Innholdsfortegnelse:

Oppskrift på fermenterte rødbeter
Oppskrift på fermenterte rødbeter
Anonim

Lenge før hjemmehermetisering var gjæring måten folk konserverte mat på. Fermentering gir oss deilige, skarpe matvarer som surkål og kimchee, funky, noen ganger stinkende mat som oster, yoghurt og surdeig, og drikkevarer som kombucha, vin og øl. Sjansen er stor for at noen av favorittmatene og -drikkene dine er gjæret.

Gjæring hjemme er en enkel, økonomisk og givende måte å konservere grønnsaker på. Disse fermenterte rødbetene smaker behagelig syrlig og jordaktig, og prosessen kunne ikke vært mer enkel. Alt du trenger er en stor hermetikkkrukke, rødbeter, litt s alt, filtrert vann og hvilke smakstilsetninger du liker. Denne versjonen inkluderer en enkel kombinasjon av pepperkorn, hvitløk og timian, men bruk gjerne en komplementær kombinasjon av hele krydder og urter.

Noen utstyr - luftsluselokk, vekter, spesialglass - gjør gjæringen enklere, men for en og annen krukke eller to med fermenterte grønnsaker kan du klare deg med ting du har for hånden. For å lykkes med fermentering må du sørge for et anaerobt miljø, eller et miljø uten oksygen, noe som betyr at du må senke maten helt ned i s altlaken eller væsken. Du trenger noe for å tynge rødbetene ned og holde dem under s altlaken og et lokk som lar luft forlate glasset, men ikke komme inn. Du kan improvisere med en liten plastpose fylt med littekstra s altlake for vekten. For et provisorisk lokk, fest et stykke tøy over glasset med en gummistrikk, eller skru lokket løst på og fjern det med jevne mellomrom.

Det tar omtrent 1 uke å fermentere rødbeter - s altlaken vil virke grumsete etter hvert som gjæringen fortsetter, så vil den klare seg etter omtrent en uke. Når s altlaken er klar, legg et lokk på glasset. Fermenterte rødbeter lagres best mellom 32 F og 50 F i 1 til 2 måneder. Kjøleskapet er ideelt.

"De syrlig-s alte fermenterte rødbetene er deilige, vel verdt å vente en uke på. Du kan bruke oppvaskmaskinen til å sterilisere glassene, verktøyene, lokkene og utstyret. Sørg for å oppbevare de fermenterte rødbetene i kjøleskapet og at rødbetene alltid er helt nedsenket i s altlakevæsken." -Diana Andrews

Image
Image

Ingredienser

  • 1 1/2 pund rødbeter, ca. 2 store
  • 2 til 3 kopper romtemperatur filtrert vann, ikke-klorert
  • 2 ss koshers alt eller havs alt (ikke iodisert)
  • 3 til 4 teskjeer tørr timian
  • 1 til 2 hvitløksfedd
  • 5 pepperkorn

Steps to Make It

Samle ingrediensene. Sørg for at hendene, glassene, verktøyene og arbeidsflaten er rene. Finn ut hvordan du steriliserer glassene dine her.

Image
Image

Skrubb rødbetene, og skjær deretter av toppen og rotenden. Du kan skrelle dem om ønskelig. Skjær rødbetene i 1/2-tommers terninger eller biter, eller skjær dem i 1/4-tommers tykke skiver.

Image
Image

Kombiner vann og s alt i et stort målebeger; rør for å løse seg opp.

Image
Image

Pakk rødbetene,timian, hvitløk og pepperkorn i en murerkrukke i kvartsstørrelse med bred munn eller 2 (1-liters) krukker, og etterlater minst 1 til 1 1/2 tomme hoderom for å tillate vekten.

Image
Image
  • Tilsett nok s altvann til å dekke rødbetene helt. Legg til en gjæringsvekt eller en annen vekt. Sett et lokk på glasset. Hvis du ikke har et luftsluselokk, fest en firkant osteduk på glasset med en gummistrikk. Alternativt kan du skru lokket løst på og skru det av med jevne mellomrom for å slippe ut luft.
  • Plasser glasset på en bakeplate, en grunn bolle eller en paiform for å fange opp søl eller juice som kan boble over. Sett glasset på et kjølig, mørkt sted. Når gjæringen er i gang, kan s altlaken virke uklar – den vil klare seg etter ca. 1 uke eller når gjæringen er fullført.

    Image
    Image

    Lagre fermenterte rødbeter kjølig med tettsittende lokk fra 1 til 2 måneder. Pass på at rødbetene forblir helt nedsenket i s altlaken når de er avkjølt.

    Image
    Image

    Mattrygghet

    Gjærede grønnsaker kan være tryggere enn rå grønnsaker fordi det sure miljøet ødelegger skadelige bakterier. Pass på at rødbetene gjærer i et kjølig, mørkt miljø. Sett over i kjøleskapet så snart rødbetene har gjæret. Her er noen andre tips for å holde den fermenterte maten din trygg.

    • Det er viktig å holde maten nedsenket i s altlaken for å fermentere trygt og vellykket.
    • Vask grønnsakene, hendene, arbeidsflatene, beholderne og verktøyene.
    • Grønnsaker bør ha optimal ferskhet.
    • Når grønnsakene erfermentert, håndter dem med forsiktighet. Bruk rene hender og redskaper, og unngå krysskontaminering med andre ingredienser, for eksempel rått kjøtt eller fisk.

    oppskriftstips

    Spesialiserte gjæringslokk som slipper ut luft og trykk, men som holder luft ute og gjæringsvekter av glass er ideelle, spesielt hvis du planlegger å gjære ofte, men det er noen få DIY- alternativer du kan prøve.

    Vekter:

    • En liten, gjenlukkbar plastpose fylt med ekstra s altlake.
    • Keramiske paivekter i en liten plastpose.
    • Små krydderbeholdere, minigeléglass eller ramekins som passer i toppen av glasset.

    lokk:

    • Bruk et lokk på en hermetikkboks av plast. Skru den løst på og fjern den daglig for å "rape" maten, og frigjøre overflødig luft.
    • Osteduk festet med en gummistrikk kan fungere, men kan tiltrekke seg fruktfluer.

    Oppskriftvarianter

    Noe av det morsomme med å fermentere rødbeter hjemme er å tilpasse smakene. Her er noen ideer til smaker og kombinasjoner:

    • Legg til 1 stang kanel og 2 til 3 hele nellik.
    • Legg til 1/2 ts korianderfrø, 2 ts revet ingefær og 2 ts revet appelsinskall.
    • Legg til et laurbærblad i krukken.
    • Legg til noen kvister dill og 1 til 2 små fedd hvitløk.
    • Legg til 1 1/2 ts karvefrø og 5 eller 6 sorte pepperkorn.
    • Legg til 1 ss eddik i glasset for en mer utt alt syltet smak.
    • Skjær en liten varm paprika i to på langs, fjern frøene,og tilsett i glasset med rødbetene. La frøene ligge i for mer varme.

    Legg en gulrot eller sjalottløk i tynne skiver i glasset med rødbetene.

    Hva er forskjellen mellom sylting og fermentering?

    Gjæring og sylting er begge teknikker for matkonservering. Noen sylteagurk er fermentert og noen fermentert mat er syltet.

    Syltet mat er vanligvis nedsenket i en sur løsning og deretter varmet opp for å ødelegge mikroorganismer.

    Fermentering skaper et surt miljø med nedbrytning av stivelse og sukker og er avhengig av tid i stedet for varme.

    Anbefalt: