Surdeig Donuts Oppskrift

2023 Forfatter: Isaac Marshman | [email protected]. Sist endret: 2023-05-21 20:54

Hvis du leter etter en ny utfordring innen surdeigsbaking, er smultringer et godt alternativ. Du trenger en aktiv surdeigsstarter for denne oppskriften, så sørg for at du har matet starteren i god tid før du begynner.

Dette er også en tilpassbar oppskrift når det gjelder tid. Du kan gjøre alt på én dag, eller du kan oppbevare deigen i kjøleskapet før eller etter at du kjevler den ut. Husk å sette deigen i kjøleskapet når som helst forsinker gjæringsprosessen, men det forsterker også den syrlige smaken. Du kan manipulere denne oppskriften for å passe dine behov når det gjelder tid og smak. Du kan glasere disse smultringene med en enkel blanding av melis, smeltet smør og vaniljeekstrakt, eller du kan rulle dem i kanelsukker friskt fra stekepannen.

I denne oppskriften ser du begrepet autolyse. Dette er bare et ord for skånsom blanding av mel og vann etterfulgt av en hviletid. Dette gjør at de to ingrediensene blir én og gir et mye bedre resultat.

"Surdeigssultringene var utmerket. Selv om det tok tid, var oppskriften ikke vanskelig og stativmikseren gjør det meste av jobben. Etter at de utskårne smultringene hadde etterhevet, var de veldig myke, så jeg stakk fast panne i fryseren i ca. 10 til 15 minutter for å stivne dem før steking. Det fungerte perfekt." -Diana Rattray

Ingredienser

1 kopp vann pluss 2 ss, romtemperatur, delt
2 kopper ubleket universalmel, delt, pluss mer til støvtørking
2 kopper brødmel, delt, pluss mer til støvtørking
200 gram aktiv surdeigstarter
1/4 kopp helmelk
1/4 kopp (4 ss) us altet smør, romtemperatur
1/4 kopp granulert sukker, fint hvitt bakersukker er best
3 store egg
1 teskje s alt
Canola eller vegetabilsk olje, til steking
Glasur etter eget valg eller kanelsukker

Steps to Make It

Samle ingrediensene.

I en stor bolle blander du 1 kopp vann, 1 kopp universalmel, 1 kopp brødmel og den aktive starteren til den er godt innlemmet. Blandingen vil være tørr, og du må kanskje fjerne den fra bollen og bruke hendene til å blande. Skrap sidene av bollen og form en deigball. Dekk til og la autolysere (hvile) i 1 time.

Varm melk, smør og sukker i en liten kjele på middels varme til smøret er smeltet og sukkeret er oppløst. La blandingen avkjøles til 85 F.

Overfør deigkulen til bollen til en stavmikser utstyrt med deigkroken.

Med mikseren på lavt, tilsett melkeblandingen sakte i melblandingen.

Tilsett eggene ett om gangen. Tilsett sakte den resterende 1 koppen universalmel og 1 kopp brødmel.

Når innlemmet,hev hastigheten til middels høy og elt til deigen er helt sammen, ca 8 minutter. Skrap overflødig deig fra eltekroken og elt den på en ren overflate til deigen bare er litt klissete. Du må kanskje tilsette mer mel, 1 til 2 ss om gangen.

Når deigen bare er litt klissete og glatt, overfør til en ren og smurt bolle og la deigen hvile, dekket i 30 minutter.

Tilsett s altet og de resterende 2 ss vann, bland deretter på middels hastighet med deigkroken i ca. 10 minutter, eller til deigen er myk.

Vend deigen ut på en ren, lett melet overflate og fortsett å elte, tilsett mer mel ved behov, til deigen er jevn.

Form til en ball og la den hvile i en smurt bolle, tildekket, i ca 5 timer. Deigen skal øke i størrelse dramatisk, omtrent det dobbelte. På dette tidspunktet kan du fortsette til neste trinn eller dekke deigen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle og sette i kjøleskapet over natten.

Vend deigen ut på en lett melet overflate og kjevle ut til ca. 1/2 tomme tykkelse.

Kutt ut smultringene med runde kakeformer eller en smultringkutter og overfør til en bakepapirkledd stekeplate, la det være en tomme mellomrom for å heve. Rull eventuell gjenværende deig på nytt og gjenta til du har kuttet hele deigen i smultringer.

Dekk til med lett fuktige kjøkkenhåndklær og la heve til dobbeli størrelse og puffet og deigen springer tilbake ved berøring, ca 3 timer. På dette tidspunktet kan du fortsette til neste trinn eller dekke smultringene med plastfolie og et kjøkkenhåndkle og sette dem i kjøleskapet over natten.

Når smultringene er klare til å stekes, varm ca 2 tommer olje i en stor støpejernspanne eller nederlandsk ovn til den når 360 F på et termometer.

Når oljen er varm, stek dem i porsjoner på 3 eller 4 til de er gyldenbrune, 1 til 2 minutter per side og ca. 30 sekunder per side på smultringhullene. Bruk en hullsleiv til å overføre dem til en stekeplate dekket med papirhåndklær.

La smultringene avkjøle seg litt, dypp deretter begge sider i en varm glasur eller sleng i kanelsukker og ha over i et serveringsfat. Server umiddelbart.

Tips

Surdeigsboller nytes best friske og varme. Den syrlige smaken kan øke over tid, men de vil vare i 3 til 4 dager når de oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Hvis de ferdige, utskårne smultringene er veldig myke og vanskelige å løfte fra pannen, kan du: (1) sette pannen i fryseren eller kjøleskapet for å stivne dem litt før steking eller (2) skjær pergamentet under smultringene på platen slik at hver smultring sitter på sitt eget lille stykke pergament; dykk en smultring i oljen med pergamentet fortsatt under for støtte og fjern pergamentet fra oljen med en tang.
For kanelsukker, sleng 1/2 kopp perlesukker med 3 ts kanel i enpapir eller plastpose. Tilsett de varme smultringene, noen få om gangen, og vend til belegg.