Innholdsfortegnelse:
2024 Forfatter: Isaac Marshman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 06:03
De av oss som har en surdeigsstarter baker vanligvis sprø, magre brød i fransk stil. Men myke, berikede brød som disse middagsrundstykkene er også en fin måte å bruke forretten på. Og de er enklere siden baking av dem er fri for vanskelighetene som vanligvis følger med å lage skorpeig surdeig som bakestein og støpejernsgryter.
Når det er sagt, her er noen ord om teknikk. Strekk- og bretteteknikken nevnt nedenfor er en utrolig nyttig ferdighet å finpusse som hjemmebaker. Det er fordi så fantastisk som mikseren din er, så er den ikke det beste verktøyet for å utvikle deigen på riktig måte. Å gi deigen en fold eller to etter at den har hvilet fra mikseren, vil resultere i en sterkere deig som holder bedre på luften og er lettere å håndtere.
Før du begynner, ta den gamle slitne surdeigstarteren ut av kjøleskapet og gi den litt kjærlighet. Mat den regelmessig i noen dager, og snart vil den boble i full fart, klar til å elske deg tilbake med gaven av disse myke, naturlig gjærede middagsrullene.
Ingredienser
- 1 pund (450 gram) brødmel
- 1 kopp pluss 1 ss (250 gram) melk, ved romtemperatur
- 5 unser (150 gram) aktiv surdeigstarter
- 1 3/4 spiseskjeer (50 gram) us altet smør, myknet
- 2 ss sukker
- 1 3/4teskjeer s alt
- 1 stort egg
Steps to Make It
- Samle ingrediensene. Smør en 9 x 13-tommers langpanne.
- Legg alle ingrediensene i bollen til en stavmikser utstyrt med en eltekrok. Bland på lav hastighet til det meste er blandet, ca. 2 minutter, bytt deretter til andre eller tredje hastighet (det skal være kraftig, men ikke raskt) og bland i 4 til 5 minutter til. Deigen skal være glatt og myk. Det er greit hvis det er litt klissete.
- Med en deigskrape overfører du deigen til en bredere, grunnere bolle. Dekk bollen med et fuktig håndkle eller en plastpose. Hvil i 20 minutter, strekk deretter deigen og brett. Fermenter deigen ved romtemperatur i 4 til 5 timer, og sett deretter i kjøleskap i 12 til 16 timer.
- Del den kalde deigen i 12 biter, ca 80 gram hver. Form hvert stykke til en ball og legg dem i et enkelt lag i den forberedte pannen. Dekk til med plastfolie og la heve i ca. 2 timer på et varmt sted (rundt 80 F til 85 F er ideelt, men temperaturer over 65 F er også fine) til deigen har økt til omtrent 1 1/2 ganger det opprinnelige volumet.
- Forvarm ovnen til 425 F.
- Stekes i 20 til 30 minutter eller til de er godt brune.
- Server varm hvis du vil. La avkjøles før oppbevaring.
Tips
Oppbevares i en tildekket beholder i opptil fire eller fem dager, eller frys i en godt forseglet pose i opptil seks måneder.