Surdeigsruller

Innholdsfortegnelse:

Surdeigsruller
Surdeigsruller
Anonim

De av oss som har en surdeigsstarter baker vanligvis sprø, magre brød i fransk stil. Men myke, berikede brød som disse middagsrundstykkene er også en fin måte å bruke forretten på. Og de er enklere siden baking av dem er fri for vanskelighetene som vanligvis følger med å lage skorpeig surdeig som bakestein og støpejernsgryter.

Når det er sagt, her er noen ord om teknikk. Strekk- og bretteteknikken nevnt nedenfor er en utrolig nyttig ferdighet å finpusse som hjemmebaker. Det er fordi så fantastisk som mikseren din er, så er den ikke det beste verktøyet for å utvikle deigen på riktig måte. Å gi deigen en fold eller to etter at den har hvilet fra mikseren, vil resultere i en sterkere deig som holder bedre på luften og er lettere å håndtere.

Før du begynner, ta den gamle slitne surdeigstarteren ut av kjøleskapet og gi den litt kjærlighet. Mat den regelmessig i noen dager, og snart vil den boble i full fart, klar til å elske deg tilbake med gaven av disse myke, naturlig gjærede middagsrullene.

Ingredienser

  • 1 pund (450 gram) brødmel
  • 1 kopp pluss 1 ss (250 gram) melk, ved romtemperatur
  • 5 unser (150 gram) aktiv surdeigstarter
  • 1 3/4 spiseskjeer (50 gram) us altet smør, myknet
  • 2 ss sukker
  • 1 3/4teskjeer s alt
  • 1 stort egg

Steps to Make It

  1. Samle ingrediensene. Smør en 9 x 13-tommers langpanne.
  2. Legg alle ingrediensene i bollen til en stavmikser utstyrt med en eltekrok. Bland på lav hastighet til det meste er blandet, ca. 2 minutter, bytt deretter til andre eller tredje hastighet (det skal være kraftig, men ikke raskt) og bland i 4 til 5 minutter til. Deigen skal være glatt og myk. Det er greit hvis det er litt klissete.
  3. Med en deigskrape overfører du deigen til en bredere, grunnere bolle. Dekk bollen med et fuktig håndkle eller en plastpose. Hvil i 20 minutter, strekk deretter deigen og brett. Fermenter deigen ved romtemperatur i 4 til 5 timer, og sett deretter i kjøleskap i 12 til 16 timer.
  4. Del den kalde deigen i 12 biter, ca 80 gram hver. Form hvert stykke til en ball og legg dem i et enkelt lag i den forberedte pannen. Dekk til med plastfolie og la heve i ca. 2 timer på et varmt sted (rundt 80 F til 85 F er ideelt, men temperaturer over 65 F er også fine) til deigen har økt til omtrent 1 1/2 ganger det opprinnelige volumet.
  5. Forvarm ovnen til 425 F.
  6. Stekes i 20 til 30 minutter eller til de er godt brune.
  7. Server varm hvis du vil. La avkjøles før oppbevaring.

Tips

Oppbevares i en tildekket beholder i opptil fire eller fem dager, eller frys i en godt forseglet pose i opptil seks måneder.