Classic British Game Terrine Recipe

Innholdsfortegnelse:

Classic British Game Terrine Recipe
Classic British Game Terrine Recipe
Anonim

Det er mange måter å servere vilt på, men én vinner av en metode er i en terrine. Spesielt hvis du har en rekke kjøtt å bruke. Denne allsidige viltterrinoppskriften bruker enhver blanding du måtte ha for hånden. Men ikke bekymre deg, hvis du bare har én type for hånden, kan du fortsatt komme ut med like gode resultater!

Kjøttet er lagt opp i en kjøttdeig laget av pølsekjøtt, krydder, brødsmuler, egg og krydder, som når de kombineres blir bindemidlet som holder alt annet på plass.

Terrinens allsidighet skinner enda mer ettersom retten fungerer til enhver anledning, fra en formell middagsforrett, til en enkel lunsjrett når den serveres med en grønn salat, sylteagurk og mye sprø brød.

Å lage en terrine tar litt tid, men resultatet er spektakulært i både smak og utseende, og du vil være glad du har laget den!

Ingredienser

  • 1 unse (25 gram) ferske brødsmuler, brune eller hvite
  • 3 ss persille, finhakket
  • Klype tørket timian
  • 1 teskje mace
  • 1 pund (425 gram) pølsekjøtt
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 stort frittgående egg
  • Lite glass portvin
  • Havs alt, etter smak
  • Nykvernet sort pepper, etter smak
  • 12 unser (350 gram) bacon
  • 2 pund (900gram) magert viltkjøtt, kuttet i biter
  • 2 ss vegetabilsk olje

Steps to Make It

  1. Samle ingrediensene.
  2. I en stor miksebolle blander du brødsmulene, persille, timian og muslingen, og rører. Tilsett deretter pølsekjøttet, hvitløken, egget og portvinen.
  3. Deretter - hvis du føler for å bli skitne til hendene - bland med hendene til alle ingrediensene er kombinert. (Hendene sikrer en jevn blanding.) Smak til med s alt og pepper og bland igjen.
  4. Strekk ut og flat ut hver baconskive med baksiden av en kniv og kle en terrinform på 1 kg (2 lb.) eller metallbrødform, og la overskuddet henge over sidene.
  5. Varm oljen i en stor stekepanne og stek spillestykkene i et par minutter slik at de blir lett brune.
  6. Del kraftkjøttet likt i tre porsjoner. Legg ett lag i bunnen av terrinretten. Legg til et lag med spillebrikker, enten en blanding av varianter eller samme type kjøtt. Gjenta, avslutt med et lag av kjøttet.
  7. Forvarm ovnen til 325 F / 160 C / Gass 3.
  8. Brett de overhengende baconstrimlene. Dekk til med lokk hvis du har, eller bruk et dobbelt lag folie.
  9. Fyll en stekeform halvveis med kokende vann, legg inn terrinretten og stek midt i den forvarmede ovnen i 1 1/2 time. Test varmen i midten av terrinen med et kjøtttermometer, hvis over 85 C er terrinen tilberedt.
  10. Når den er tilberedt, ta den ut av ovnen og legg den på et stekebrett. Terrinen må veies lett ettersom den avkjøles, dette vilgi en mye bedre tekstur pluss gjør terrinen lettere å skjære i skiver. For å gjøre dette, bruk et stykke papp pakket inn i folie eller tre for å passe innenfor kanten av terrinen. Vei ned med et par tunge bokser eller til og med små klosser. La terrinen stå slik på et kjølig sted i maks to timer. Deretter, fortsatt med vektene på, sett inn i kjøleskapet og la det stå helt kaldt, gjerne over natten hvis du kan.
  11. Server terrinen kald i tykke, solide skiver med cornichons, salat og sprøbrød. Hvis du ikke spiser all terrinen, pakk resten godt inn i folie og oppbevar i kjøleskapet, den holder seg i 3 til 4 dager på denne måten. Terrinen egner seg ikke til frysing.

Notater om hvilket spill du skal bruke for Terrine

  • bryster av fasaner, duer, and eller andre villmarker
  • strimler magert vilt
  • legg- eller salkjøtt fra hare- eller kaninkjøtt

Anbefalt: