Kabob Koobideh (persisk grillet kebab)

Innholdsfortegnelse:

Kabob Koobideh (persisk grillet kebab)
Kabob Koobideh (persisk grillet kebab)
Anonim

Uansett hvordan du staver eller uttaler dem, er kebab en stor plass i det persiske kjøkkenet. De er små biter av krydret hel- eller kjøttdeig, lam eller kylling som vanligvis er spyd og grillet. Nevn "Ka-bob" (farsi-uttalen) for en iraner, og dype og sentimentale minner og assosiasjoner blir uunngåelig fremk alt. Kebab tilberedes og serveres i hele byene, enten det er på elegante etablissementer, lokale matvogner eller store basarer. Severdighetene, lydene og aromaene av kebab som grilles er alle så kjente, og kebabhus blir ofte referert til som landemerker når de gir veibeskrivelse.

Det er mange grunner til at kebab er så velsmakende: tilsetning av krydder, langvarig marinering med revet løk og grilling over varmt kull, for å nevne noe. Bruk av enkle ingredienser av god kvalitet og kreative teknikker er også avgjørende for å skape riktig tekstur og smaksprofil.

Kanskje en av de viktigste aspektene ved å lage kabob koobideh riktig er elteteknikken. Faktisk er "koobideh" et farsiord som refererer til handlingen å banke eller knuse. Det er her du må glemme alt du har blitt fort alt om å lage hamburgere, som er å ikke overmikse og komprimere kjøttdeig. Når det gjelder kabob koobideh, må kjøttet og andre ingredienser være deteltes i opptil 10 minutter for å lage en svært homogen og noe klissete pasta som fester seg skikkelig til spyden og holder formen under grilling.

Kabob koobideh grilles vanligvis sammen med tomater, grønn paprika, løk eller andre grønnsaker. Den tradisjonelle grillmetoden er å henge kebaben direkte over glødende kull uten grillrist, for å unngå at kjøttet fester seg til risten og faller av spydene. Tradisjonelt serveres kabob koobideh med store mengder dampet basmatiris. Smør og en enkelt eggeplomme blandes rett inn i den rykende varme risen for å lage en fyldig og kremet tekstur. Til slutt er risen toppet med syrlig og strålende sumac. Dette, sammen med flatbrødstykker, friske urter og rå løk, gir et deilig måltid.

Ingredienser

For The Skewers

  • 1 middels gul løk
  • 1 pund 85 % magert kjøttdeig
  • 1 teskje kosher s alt
  • 1/2 teskje nykvernet sort pepper

For The Baste

  • 1 ss us altet smør
  • 1 ss reservert løkjuice
  • 1 teskje ferskpresset sitronsaft
  • 1/4 teskje fint havs alt

Prepare the Meat

  1. Samle ingrediensene til spydene.
  2. Plasser løken i en foodprosessor og bearbeid til den er fullstendig moset og saftig.
  3. Ta ut av foodprosessoren, legg i en finmasket sil, og press til nesten all juice er fjernet. Ta vare på all løksaften til senere.
  4. Plasser løkpuréeni en middels stor miksebolle og tilsett de resterende ingrediensene.
  5. Elt blandingen i ca 5-10 minutter for å lage en jevn pasta-aktig konsistens. Dette er et veldig viktig skritt for å sikre at kjøttproteinene har blitt ordentlig bundet og for å sikre at kjøttdeigen blir liggende på spydene.
  6. Dekk til og plasser blandingen i kjøleskapet i 60 minutter for skikkelig marinering og hvile. Sørg for å starte kullene ca 30 minutter før du griller kababene. Hvis du bruker en gassgrill, sørg for å ha grillen slått på i 15 minutter før grilling for å bringe temperaturen opp mot 450 grader F.

Make the Kabobs

  1. Samle baste-ingrediensene og kjøttblandingen.
  2. Del kjøttblandingen i 4 like runde biter.
  3. Bruk ekstra løkjuice, fukt hendene etter behov og legg ett stykke kjøttblanding mot kanten av det brede metallspydet.
  4. Strekk ut og klem kjøttblandingen forsiktig langs begge sider av spyden til du har en 6-7 tommer lang kebab som er omtrent 1/4 tomme tykk på hver side. Sørg for å klemme kantene av kjøttblandingen godt rundt spyden for å sikre at du har et solid stykke kebab som er godt festet til spyddet.
  5. Trykk forsiktig inn i kebaben med tommelen og pekefingeren for å lage jevne fordypninger som er omtrent 1 tomme fra hverandre. Dette trinnet skaper et tradisjonelt design og sikrer ytterligere at kjøttblandingen presses godt inn i spydene. Gjenta med de 3 resterende kjøttstykkene.
  6. Kombiner ingrediensene tiltråkle i en liten kjele og varm forsiktig til smøret har smeltet. Sett til side.
  7. Seng spydene over kullet og grill kebabene til de er synlig mørke og svidd mens de fortsatt er fuktige på innsiden (ca. 5-8 minutter avhengig av varmen), snu dem hvert 30. sekund. Denne raske vendingen sikrer at begge sider av kjøttet begynner å steke umiddelbart og jevnt for at kjøttet skal holde seg på spyddet. Vær ekstra forsiktig så du ikke overkoker kebabene.
  8. Pensl kebabene med bast på begge sider like før du tar dem av grillen. Legg spydene på et serveringsfat og server umiddelbart.

    Tips

  9. Det er alltid best å bruke ferskt og ikke tidligere frosset kjøttdeig som er 85 % magert. Dette forholdet mellom kjøtt og fett skaper den optimale teksturen for at kjøttmassen skal feste seg til spyddet mens den fortsatt holder seg fuktig og lar overflødig fett dryppe av under grillprosessen.
  10. For å lage kabob koobideh over kull eller på en gassgrill er det nødvendig å bruke en tomme flate brede spyd. Hvis disse ikke er tilgjengelige, må du bruke komfyrtopp- eller stekeovnsmetodene nedenfor.
  11. Kabob koobideh grilles tradisjonelt rett over kull uten direkte kontakt med grillristene. Hvis du bruker en kullgrill, fjerner du bare grillristen slik at spydene kan henges over kullene med endene hvilende på kanten av grillen.
  12. Gassgriller vil også gjøre susen med en liten modifikasjon. Plasser et par murstein eller firkantede metallrør på motsatt sidesidene av grillen for å lage en avsats å hvile spydene på. Klossene eller rørene må være minst 1,5 tommer høye for å sikre at kjøttet på spydene ikke berører grillristen.
  13. Et av de viktigste trinnene i matlaging av kabob koobideh er oppmerksomheten på rotasjonsprosessen. Når spydene er plassert på grillen, må de roteres innen 30 sekunder. Dette raske rotasjonstrinnet sørger for at kjøttet begynner å steke jevnt på begge sider og forhindrer at kjøttet faller av spydene. Når hver side har blitt grillet i 30 sekunder, fortsett å grille kebabene i ca. 4 minutter på hver side.
  14. Lagre rester av kebab

    Rester av kebab oppbevares best i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager. De kan varmes opp på komfyrtopp eller i ovnen ved å tilsette en skvett vann, dekke til og varme opp til de er helt varme.

    Oppskriftvarianter

    • Kabob koobideh kan lages med biff, lam eller like deler av begge for å skape en rik smaksprofil. Et dryss sumak eller finhakket persille kan blandes inn for å tilsette flere smaker.
    • Alternativt kan kebab tilberedes på en kokeplate eller i ovnen. Form først kebabene til 1 tomme tykke og 6 tommer lange biter.
    • For komfyrtoppgrillen, stek på middels høy varme i ca. 5 minutter på hver side til du ser synlige grillmerker og brenning.
    • For ovnsmetoden, legg kebabene på broilerpanner og plasser rett under broileren og stek i ca. 4 minutter på hver side.

    Make Ahead-tips

    Kebabkjøttblandingen kan lages på forhånd og formes rundt spydet noen timer i forveien. Sørg for å oppbevare kebabspydene over en langpanne eller et stekebrett i kjøleskapet slik at spydene ikke kommer i kontakt med bunnen av formen.

    mariner og grill disse smakfulle lammesjasjlikkebabene

Anbefalt: