Marokkansk Mechoui-oppskrift på stekt lammelår-oppskrift

2023 Forfatter: Isaac Marshman | [email protected]. Sist endret: 2023-08-25 09:38

Mechoui tilberedes tradisjonelt ved å steke et helt lam enten på et spyd over bål eller i en grop i bakken. Kjøttet spises for hånd med s alt og spisskummen til dypping.

Siden de fleste hjemmeovner ikke har plass til et helt lam, krever denne mechoui-oppskriften å sakte steke et lammelår eller en skulder i ovnen til kjøttet er mørt nok til å trekke av beinet.

Langsom steking med svært lav temperatur kan ta opptil ni timer, avhengig av tykkelsen på kuttet, men du vil finne den lange steketiden vel verdt ventetiden da kjøttet blir så smørmørt at det kan enkelt trekkes fra beinet for hånd.

Hvis en så lang, sakte steking ikke vil fungere med timeplanen din, er veibeskrivelse for kortere stekemetoder inkludert. Alle tre metodene kan brukes til å steke et halvt lam eller veldig lite helt lam hvis ovnen din har plass til de større stekene.

Ingredienser

• 1 hel lammelår (utbein eller skulder)
• 4 ss us altet smør (romtemperatur)
• 3 til 4 fedd hvitløk, presset
• 2 ts kosher s alt, eller etter smak
• 1 ts m alt svart pepper, eller etter smak
• 1 teskje spisskummen
• 1/2 ts safran-tråder, knust
• 1/4 teskje gurkemeie
• 1 ss olivenolje
• S alt, for dypping
• Spummin, for dypping

Steps to Make It

Forbered lammet

1. Samle ingrediensene.
2. Klipp overflødig fett fra lammelår eller skulder, og skjær et dusin eller flere dype kutt i kjøtt med spissen av en skarp kniv.
3. Kombiner smør med hvitløk, s alt, pepper, spisskummen, safran, gurkemeie og olivenolje. Fordel blandingen over hele lammelåret eller skulderen, skjær litt smør inn i snitt laget med kniv.
4. Legg lam i en stekepanne, og fortsett med en av stekemetodene nedenfor.

Veldig sakte stekemetode: 7 1/2 til 9 timer

Dette er den foretrukne Marrakesh-metoden. Du kan redusere tilberedningstiden til 4 til 5 timer ved å bruke en ovnstemperatur på 350 F/180 C.

1. Forvarm ovnen til 250 F.
2. Legg lam i en langpanne og dekk med folie, forsegl kantene godt. Stek lam, tråkle hver time og forsegl folie hver gang, i 7 til 8 timer, eller til saften blir klar og kjøttet er mørt nok til å klemme av benet.
3. Små lammebiter som veier mindre enn 4 pund kan bli ferdige på 6 timer. Større stykker kan ta nærmere 9 timer.
4. Fjern folie og øk ovnstemperaturen til 475 F. Brun lam, tråkle ofte, i 15 til 30 minutter, eller til kjøttet er godt farget.
5. Overfør lammet til et fat og la det hvile i 10 minutter før servering. Om ønskelig, hell juice over og rundt lam. Server retter med s alt og spisskummen ved siden av for dipping.

Tradisjonell stekemetode: 3 til 4 timer

Når det er kortgang, denne metoden fungerer også bra, men kjøttet blir ikke fullt så mørt som metoden ovenfor. Lammet vil imidlertid ha en mer sprø skorpe, noe som noen marokkanere synes er ønskelig.

1. Varm ovnen til 475 F. Tilsett 1/2 kopp vann i pannen, og stek lam uten lokk i 20 minutter.
2. Reduser ovnstemperaturen til 325 F og fortsett å steke lam, tråkle av og til, i 2 1/2 til 3 timer, eller til kjøttet er mørt, saften blir klar og lammet har en mørk, sprø skorpe.
3. Overfør lammet til et fat og la det hvile i 10 minutter før servering. Om ønskelig kan juice helles over og rundt lam. Server retter med s alt og spisskummen ved siden av for dipping.

Rask stekemetode: 1 til 2 timer

1. Forvarm ovnen til 475 F. Pakk den eksponerte underbenet av lammet inn i folie for å unngå brenning. Tilsett 1/2 kopp vann og noen spiseskjeer olivenolje i pannen, og stek lam uten lokk i 1 til 2 timer, tråkle ofte, til lammet er godt brunet og saften blir klar når en kniv stikkes dypt inn i kjøttet.
2. Hvis kjøttet har brunet før saften er klar, dekk kjøttet med løs folie for å unngå ytterligere mørkering.
3. Overfør lammet til et fat og la det hvile i minst 10 minutter før servering. Om ønskelig kan juice helles over og rundt lam. Server retter med s alt og spisskummen ved siden av for dipping.

Slik serverer mechouien

• Pennlegg å servere mechoui til en spesiell familiemiddag eller når du skal underholde. For en fargerik presentasjon, pynt fatet med et utvalg av salater eller stekt eller grilletgrønnsaker.
• Du kan også lage minibrosjetter ved å tre terninger av spekemat, ost og oliven på tannpirkere og sette dem i steken som garnityr.