Autentisk marokkansk Harira-suppeoppskrift

2023 Forfatter: Isaac Marshman | [email protected]. Sist endret: 2023-05-21 20:54

Harira er en klassisk marokkansk komfortsuppe laget med tomater, linser, kikerter, friske urter, tørkede krydder og kjøtt, noe som gjør den til en mettende og mettende rett. Selv om den serveres året rundt, er den spesielt populær for å bryte fasten under Ramadan. Den kan tilbys som forrett eller hovedrett, avhengig av serveringsstørrelsen, og serveres vanligvis med sitronskiver (eller sitronsaft), skorpebrød, fiken og et bakverk med honning-rosevannsmak k alt chebakia.

Det finnes mange varianter av harira, og oppskrifter går ofte i arv fra generasjon til generasjon. Noen versjoner har knuste biter av vermicelli og smen - et konservert smør med en parmesan-aktig smak. Harira er vanligvis laget med kylling, lam eller biff, men noen varianter av denne oppskriften hopper over kjøttet for å være vegetarisk og vegansk. Gjør den glutenfri ved å erstatte vermicelli med risnudler og hoppe over melet.

Til denne oppskriften bruker vi trykkoker for kortere koketid; For å tilpasse for koking på komfyren, følg instruksjonene for den tradisjonelle kokekarmetoden. For å gjøre det enklere, bløtlegg kikertene og linsene over natten.

Ingredienser

• 3 ss vegetabilsk olje
• 1/2 pund lam (eller biff eller kylling), hakket i 1/2-tommers biter
• 6 store tomater, skrellet, frøet og purert
• 1 ss koshers alt
• 1/2 ts gurkemeie (eller 1/4 ts gul konditorfarge)
• 1 haug persille, kun blader, finhakket (ca. 1/4 kopp)
• 1 haug koriander, kun blader, finhakket (ca. 1/4 kopp)
• 1 stilk selleri med blader, finhakket
• 1 1/2 ts pepper
• 1 teskje m alt kanel
• 1 spiseskje m alt ingefær
• 1 stor løk, revet
• 1 håndfull tørkede kikerter, bløtlagt over natten og skrelt
• 1 spiseskje smen, valgfritt
• 11 kopper vann, delt
• 3 ss tørkede linser, bløtlagt over natten
• 3 ss tomatpuré, blandet i 1 kopp vann
• 2 ss ukokt ris, valgfritt
• 2 ss knust vermicelli

For fortykning av suppen:

• 1 kopp mel
• 2 kopper vann
• Hakket persille, garnityr

Brown the Meat

Samle ingrediensene.

Varm opp matoljen i en trykkoker på 6 liter eller større. Tilsett kjøttet.

Kok i noen minutter, rør så det blir brunt på alle sider.

Gjør aksjen

Tilsett de purerte tomatene, koshers altet, gurkemeie, persille, koriander, selleri, pepper, kanel, ingefær, løk, kikerter og smen (hvis du bruker). Rør og tilsett 3 kopper av vannet.

Dekk godt til og varm opp over høy varme til trykket er oppnådd. Reduser varmen til middels og kok i 20 til 30 minutter. Fjern fra varmen og slipp trykket.

Lag suppen

Tilsett linsene, tomatpuréblandingen og de resterende 8 koppene (2 liter) vann. Hvis det på noe tidspunkt dannes en fet overflate på toppen av suppen, skum den av og kast den. Dette kan skje på grunn av kjøttets fett, hvis det står på.

Ha risen eller vermicellien for hånden, hvis du bruker, men ikke legg til ennå.

Dekk til kjelen og varm suppen over høy varme til trykk er oppnådd. Reduser varmen til middels og fortsett tilberedningen.

Hvis du legger til ris, kok suppen under trykk i 30 minutter. Slipp trykket og tilsett risen. Dekk til og kok med trykk i ytterligere 15 minutter. Smak til krydder og tilsett s alt og pepper om ønskelig.

Hvis du bruker vermicelli, kok suppen under trykk i 45 minutter. Slipp trykket, og tilsett vermicelli. La suppen småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter eller til vermicellien er lubben og kokt. Smak til krydder og tilsett s alt og pepper om ønskelig.

Lag suppefortykker

Mens suppen koker, lag en suppefortykker ved å blande sammen mel og vann.

Bland godt, men hvis blandingen ikke er jevn, stikk den gjennom en sil for å fjerne klumper.

Fullfør suppen

Bring suppen til en full putring. Sakte, og i en tynn stråle, hell i 1/4 av melblandingen. Rør hele tiden og la suppen småkoke slik at melet ikke fester seg til bunnen eller koker opp i klumper.

Tilsett ytterligere 1/4 av melfortykkeren. Du vilLegg merke til at suppen begynner å tykne når du har brukt omtrent halvparten av melblandingen. Tykkelsen på harira er opp til deg.

Småkok den tyknede suppen, rør av og til, i 5 til 10 minutter for å koke av smaken av melet. Fjern suppen fra varmen, server og pynt med litt hakket persille.

Nyt.

Kan jeg tilberede Harira uten en trykkoker?

Ja. Slik gjør du det:

Bruk en 8-liters kjele. Følg instruksjonene ovenfor, men juster steketiden som følger:

• I delen "Lag suppen" dekker du delvis til gryten, koker opp og koker dobbelt så mange ganger som anbef alt trykkoker - enten 60 minutter hvis du bruker ris eller 90 minutter hvis du bruker vermicelli. Pass på væskenivået og tilsett litt mer vann om nødvendig.
• Fortsett med å jevne suppen i henhold til oppskriften, eller prøv eggetykningsmetoden nedenfor.

Fortykning med egg

I stedet for mel og vann kan 2 eller 3 sammenpiskede egg brukes til å tykne harira:

Pisk eggene med 1/4 kopp fersk sitronsaft. Tilsett eggene i en tynn stråle i den kokende suppen under konstant omrøring. Du vil se noen kokte eggestrenger i suppen når den tykner

Snarveier

Her er noen nyttige tips for å redusere forberedelsestiden:

• Bearbeid koriander, persille og selleri sammen i en foodprosessor eller blender. Tilsett de skrellede og frødede tomatene og bland til det er godt moset. Tilsett løken og bearbeid til løken er reduserttil små biter. Legg til det brunede kjøttet.
• Hvis du planlegger å tilberede harira ofte, er det nyttig å tilberede store mengder nøkkelingredienser på forhånd, som å bløtlegge, skrelle og deretter fryse kikerter, eller hakke en rikelig tilførsel av persille, koriander og selleri, fryse dem sammen i batchstore mengder. I tillegg kan skrelling, frøsetting og stuing av tomater for frysing redusere forberedelsestiden.