Marokkansk Sellou (Sfouf eller Zmita) Oppskrift

Innholdsfortegnelse:

Marokkansk Sellou (Sfouf eller Zmita) Oppskrift
Marokkansk Sellou (Sfouf eller Zmita) Oppskrift
Anonim

Sellou (også k alt sfouf eller zmita) er en unik ubakt marokkansk søtsak laget av ristede uskallede sesamfrø, stekte mandler og mel som har blitt brunet i ovnen. Fullpakket med kalorier og næringsstoffer, serveres den tradisjonelt under Ramadan og etter fødsel, når det er større behov for å gjenopprette energi og opprettholde god helse. Den serveres også ved Eid, bryllup og andre spesielle anledninger.

Oppskrifter for å selge deg varierer fra familie til familie og etter region. Oppskriften i Fez-stil nedenfor ble lært meg av min svigermor. Reduser tiltakene med det halve hvis du ikke vil ha et tradisjonelt stort parti.

Ingredienser

  • 1 kilogram (2 pund, 3 unser) uskallede sesamfrø
  • 1 kilogram (2 pund, 3 unser) universalmel
  • 1 kilogram (2 pund, 3 unser) mandler
  • Vetabilsk olje, til steking
  • 500 gram (1 pund) us altet smør
  • 250 gram (2 1/4 kopper) konditorsukker, mer etter smak
  • 3 til 4 ss m alt kanel, mer etter smak
  • 2 ss m alt anis, mer etter smak
  • 1/4 ts mastikk, eller gummi arabisk knust til et pulver
  • 1/4 teskje s alt

Forbered sesam, mel og mandler

  1. Samle ingrediensene.
  2. Flere dager før du planlegger å selge,vask sesamfrøene for å fjerne skitt.
  3. Tøm sesam, fordel dem utover en stor stekepanne og la tørke i en dag eller to.
  4. Når det er tørt, plukk gjennom sesamene for å fjerne pinner, steiner eller annet rusk som ikke ble vasket bort.
  5. I porsjoner, fordel sesamen i et enkelt lag på en stor stekeplate, og rist sesamen i en ovn på 200 C i 15 til 20 minutter, eller til den er sprø og nøtteaktig i smaken. (Eller rist sesamen i porsjoner i en panne på middels lav varme, mens du rører hele tiden.)
  6. Når sesamen er avkjølt, oppbevar du den i en dekket beholder til den skal brukes.

Brown the Flour

  1. Mjølet må kokes før det kan brukes i oppskriften. Dette kan gjøres en til to uker før du lager salget. Plasser melet i en veldig stor stekepanne og sett det i en ovn på 200 C (400 F) i ca. 30 minutter eller lenger, eller til lys-til-middels gyllenbrun.
  2. Rør hvert 5. minutt for å forhindre at det brenner seg og for å få melet til å farge jevnt.
  3. Når melet er avkjølt, sikt det flere ganger for å fjerne eventuelle kuler.
  4. Dekk til og sett lagring til det trengs.

Finn og stek mandlene

  1. Slipp mandlene i kokende vann og blancher i et minutt eller to.
  2. Tøm av vannet, og skinn mandlene mens de fortsatt er varme. (Når du kniper mandlene mellom tommelen og pekefingeren, kan du få mandlene ut av skallet.)
  3. Fordel mandlene i ett lag på et håndkle, og la dem tørke godt.
  4. Varm 1/2-tommers olje i en stor stekepanne over middels varme,og stek mandlene i porsjoner under konstant omrøring, til de er lyse til middels gyldenbrune. Mandlene vil fortsette å bli mørkere til en rikere gyldenbrun når de er fjernet fra oljen. (Vær forsiktig så du ikke lar oljen bli så varm at mandlene brunes for raskt og får en brent smak; stekingen bør ta ca. 5 til 10 minutter før mandlene får skikkelig farge slik at de blir stekt både innvendig og utvendig.)
  5. Tøm og avkjøl de stekte mandlene.

Clarify the Butter

  1. Dagen før du planlegger å blande salongen, klargjør smøret. Smelt smøret over lav varme i en stor kjele til melketørrstoffet skiller seg til bunnen av kjelen og det dannes skum på toppen.
  2. Skum forsiktig av og kast alt skummet.
  3. Plasser gryten i kjøleskapet og la stå over natten.
  4. Om morgenen blir smøret hardt og melketørrstoffet kan helles av.
  5. Lagre det klarnede smøret i kjøleskapet til det skal brukes.

Making the Sellou

  1. Smelt det klarnede smøret og sett til side.
  2. I en veldig stor miksebolle, sikt brunet mel, konditorsukker, krydder, mastikk og s alt gjennom en fin sil. Kast alle små kuler av brunet mel som er igjen i silen. Bruk hendene til å kaste og bland blandingen grundig.
  3. Finmal de ristede sesamfrøene i en foodprosessor til de er nesten pastaaktige. (Jeg liker å reservere en bolle med uret sesam for å blande inn i sellouen for crunch og tekstur.)
  4. Tilsett m alt sesam i melblandingen.
  5. Next grind thestekte mandler (Vi maler halvparten av mandlene til en jevn pasta, og den andre halvparten bare til oljene slipper ut). Tilsett mandlene i blandingen også.
  6. Deretter bruker du hendene til å kaste og bland alt grundig sammen. Smak til og tilsett litt mer sukker eller krydder om ønskelig.
  7. Arbeid gradvis inn nok av det smeltede, klarnede smøret til å danne en glinsende blanding som er fuktig nok til å pakkes inn i en ball eller haug.
  8. Elt deigen i noen minutter for å sikre at alt er blandet grundig før det overføres til en plastbeholder. (Selgeren vil fortsette å absorbere smøret og tørke litt etter hvert som det lagres.)
  9. La selgeren avkjøles, og dekk deretter til.
  10. For å servere, form en haug med sellou på en liten tallerken. Pynt med siktet melis og/eller stekte mandler.
  11. Nyt!

Tips

  • Merk at forberedelsestiden er for selve blandingen av sellouen og inkluderer ikke forberedelsesarbeidet med å gjøre klar sesamfrø, mel og mandler. Dette arbeidet gjøres vanligvis i løpet av dagene eller ukene før ingrediensene blandes sammen.
  • Sellou holder seg godt i to måneder eller lenger i en lufttett plastbeholder.
  • Den kan også fryses i opptil seks måneder.
  • La den nylig tilberedte selgeren sitte i en dag eller to før den fryses.

Anbefalt: