Marokkansk Fish Tagine (Mqualli) Oppskrift

Innholdsfortegnelse:

Marokkansk Fish Tagine (Mqualli) Oppskrift
Marokkansk Fish Tagine (Mqualli) Oppskrift
Anonim

Dette er en oppskrift på en klassisk marokkansk fisk-mqualli-tagine med poteter, tomater og paprika. Tradisjonelt legges ingrediensene lagvis i en tagine eller dyp stekepanne, og tilberedes deretter over bål eller på komfyren. Nord i Marokko tilberedes fiskegryter som denne i tagras, runde eller ovale leiregryteretter som ligner på tagines, men uten den koniske toppen.

Mqualli er et begrep som refererer til sauser laget med ingefær, safran og olje. Her kommer imidlertid den ekstra friske smaken fra ferske eller konserverte sitroner, oliven og en marokkansk marinade k alt chermoula.

Hvilken som helst fast, tykk fisk kan brukes - kuttet opp eller hele - men skiver av konger ål fungerer best fordi det er færre bein å håndtere ved bordet. Sverdfisk, Dorado, stor hel hvitting og havabbor er andre gode valg.

Ingredienser

  • 2 pund fast fisk, eller ål
  • 1 batch chermoula marinade
  • 2 paprika, hvilken som helst farge
  • 1/3 kopp olivenolje
  • 1 stor løk, kuttet i ringer, valgfritt
  • 1 gulrot, eller stangselleri, kuttet i tynne staver
  • 2 store poteter, skåret i tynne skiver
  • 1 teskje ingefær
  • 1 teskje kosher s alt
  • 1/2 teskje nykvernet sort pepper
  • 1/2 teskje gurkemeie
  • Klyp safran-tråder, smuldret
  • 2 til 3tomater, frøet og skåret i tynne skiver
  • 1 sitron, skåret i tynne skiver, eller 1 konservert sitron, delt i kvarte
  • Håndfull røde oliven

Lag chermoula og stek paprika

  1. Samle ingrediensene.
  2. Lag chermoulamarinade. Reserver og avkjøl halvparten av chermoulaen, og bland resten med fisken.
  3. Dekk til fisken og avkjøl, la den marinere i to timer eller over natten.
  4. Stek paprika, skrell og frø dem, og skjær dem i strimler. Eller, alternativt, skjær rå pepper i ringer. Sett til side.

Make the Tagine

  1. Hell olivenolje i en tagine, og fordel løkskiver over bunnen. Selleri- eller gulrotstaver på kryss og tvers i midten for å danne en seng for fisken.
  2. Bland potetskiver med ingefær, s alt, pepper, gurkemeie og safran, og legg poteter rundt omkretsen av tagine. Topp potet med tomatskiver, og fordel deretter reservert chermoula over grønnsakene.
  3. Legg til fisken og marinaden i midten av taginen, og legg pepperstrimler på toppen av fisken på en dekorativ måte. Pynt tagine med sitron og oliven, og dryss s alt og pepper over det hele.
  4. Dekk til tagine og kok på lav til middels lav varme i 1 til 1 1/2 time, eller til fisken og potetene er ferdige. Reduser sausen om nødvendig til den er ganske tykk.
  5. Server tagine direkte fra retten den ble tilberedt i, med marokkansk brød for å øse opp fisken og saus.

Tips

  • For best smak, la fisken få tid til å marinere.
  • Hvis du planlegger detlage fisketagine ofte, kan det være lurt å reservere et stykke leire kokekar spesielt for dette formålet, da leiren over tid vil absorbere smaker og lukter fra fisken og krydder.

Anbefalt: