Ghoriba Bahla-oppskrift - marokkanske shortbread-kaker

Innholdsfortegnelse:

Ghoriba Bahla-oppskrift - marokkanske shortbread-kaker
Ghoriba Bahla-oppskrift - marokkanske shortbread-kaker
Anonim

Selv om du kan lage disse klassiske marokkanske sandkakekjeksene enkle, er de så mye bedre med sprø, nøtteaktige tilsetninger av uskallet sesam og mandler. Bruk den ene eller den andre, eller begge deler.

Som med så mange andre ghoribaer, lages kakene enkelt ved å forme deigen til kuler som blir litt flate. De sprekkene du ser på overflaten er svært ønskelige og er faktisk det som skiller denne sandkaken ghoriba som bahla, et marokkansk arabisk begrep som betyr dumt. Noen vil kanskje diskutere om det er dumt at en kake skal bake med sprekker, eller dumt fordi sprekkene ligner skjeve smil, men du vil nok ikke bry deg når du først biter i alt den knasende, men smeltende sandkakegodsaken.

Sillit til side, hvis sandkake-ghoribaen din ikke har sprekker, som de som vises i Ghoriba med ristet sesamoppskrift, bør de ikke kalles bahla. Lite oppmerksomhet må vies til teksturen til deigen for å få disse sprekkene.

Noen oppskrifter krever at deigen hviler flere timer eller over natten, og deretter eltes enkeltvirkende bakepulver inn i deigen kort tid før forming og steking. Denne oppskriften krever ikke det hviletrinnet, men deigen må arbeides lenge for hånd eller med en stavmikser for å oppnå riktig konsistens.

Tradisjonelt GhoribaBahla ble bakt på et støpt bakepapir som gir kaker med konkav bunn. I dag bruker imidlertid mange hjemmebakere en konvensjonell bakeplate i stedet. Du kan se den spesielle panoreringen i bildeveiledningen.

Ingredienser

  • 2/3 kopp sukker
  • 1/2 kopp (4 unser) us altet smør, myknet
  • 1/2 kopp vegetabilsk olje
  • 1/4 kopp sesamfrø, uskallede
  • 1/4 kopp mandler
  • 2 til 3 ts vaniljesukker
  • 1 klype s alt
  • 4 kopper universalmel
  • 1 1/2 ts bakepulver

Make the Dough

  1. På forhånd rister du sesamen ved å fordele frøene i ett lag og bake i en ovn på 200 C i ca. 10 minutter; la avkjøles. Blancher og stek mandlene, mal deretter grovt.
  2. Kombiner sukker, smør og olje i en stor bolle.
  3. Bland inn sesamfrø, mandler og vaniljesukker.
  4. Bland inn omtrent halvparten av melet og bakepulveret. Når det er blandet, bruk hendene til å jobbe inn nok av det resterende melet til å lage en tørr, smuldrete blanding.
  5. Bruk en stavmikser og padletilbehør for å blande deigen på laveste hastighet i 10 minutter, eller elt for hånd i 20 minutter, for å lage en deig som klumper seg sammen, men som ikke er så fuktig at den danner én jevn masse. Hvis deigen ser ut til å være for fuktig, tilsett litt mel. Omvendt, hvis deigen forblir for tørr og smuldrete til å pakkes inn i en ball lett, tilsett en spiseskje eller to olje. I begge tilfeller må du la god blandetid blande alle tilsetninger helt gjennom deigen.

Form ogBake kakene

  1. Forvarm ovnen til 338 F / 170 C. Hvis du ikke har en spesiell ghoriba-form, kle en vanlig stekeplate med bakepapir. Det er ikke nødvendig å smøre ghoriba-formen.
  2. Ta en del av deigen og klem den i hånden for å komprimere og forme den. Form den til en 1 1/2-tommers (3,5 centimeter) ball, og flat den deretter ut i håndflaten til en jevn skiveform. Korriger eventuelle sprukne kanter.
  3. Trykk kjeksen forsiktig på den støpte pannen eller plasser den på den tilberedte pannen. Gjenta med den resterende deigen. Planlegg å bake i grupper.
  4. Plasser risten i laveste posisjon og slå på broileren. Stek kjeksene i 5 eller 6 minutter, slå deretter av broileren og flytt dem til den øvre tredjedelen av ovnen. Fortsett å steke i ytterligere 15 minutter, eller til informasjonskapslene er lett farget med knitrete topper.
  5. Ta ut av ovnen og la kakene avkjøles noen minutter på pannen. Legg dem over på en rist for å avkjøles helt før de oppbevares i en lufttett beholder med vokset papir eller plast mellom lagene.

Tips

  • I stedet for å bruke både broiler- og bakemetoden, kan du ganske enkelt steke kjeksene ved 200 C i den øvre tredjedelen av ovnen i ca. 15 til 20 minutter, eller til de er lett farget med sprukne topper.
  • Hvor mørke du skal lage informasjonskapslene er opp til deg. Tradisjonelt krever de fleste sandkakeoppskrifter baking til de er stivnede og knapt farget, men mange marokkanere anser bleke kjeks å være understekte. Disse bør stekes lenge nok til å oppnå en tørr smule minst, men mange kokkerforetrekker å fortsette å bake til en gylden fargetone. Pass på at du ikke brenner dem.
  • Hvis du bruker den spesialstøpte formen, kan deigen formes til flatere skiver (pass på at kantene ikke er sprukket) med tynnere kanter for å oppnå en mer dramatisk uthulet bunn.
  • Hvis tiden tillater det, bak noen testkaker for å se hvordan deigen reagerer i ovnen. Min nåværende ovn, for eksempel, varmer annerledes enn andre ovner jeg har hatt, og krever at jeg baker kaker, kjeks og brød i den øvre tredjedelen av ovnen heller i midten.

Anbefalt: