En oppskrift for å lage hjemmelagde pølser

Innholdsfortegnelse:

En oppskrift for å lage hjemmelagde pølser
En oppskrift for å lage hjemmelagde pølser
Anonim

Hjemmelagde pølser er ikke så vanskelig å lage som du kanskje tror. Tross alt er frankfurtere ikke annet enn kjøttdeig med krydder. På bare en time kan du piske opp noen deilige pølser på kjøkkenet ditt.

Det fine med å lage dine egne pølser er at du kan kontrollere hva som skal inn i dem. Lag hundene dine helt av storfekjøtt, helt svinekjøtt eller en kombinasjon, og skreddersy krydder etter din smak. Ikke glem å sette av tid til å finne foringsrørene - de kan vanligvis finnes i slakteren.

Denne oppskriften kommer fra "Home Sausage Making" av Charles G. Reavis (Storey Books). De resulterende frankfurterne kan kokes, pannestektes, stekes eller grilles.

Mens du er i gang, kan du lage dine egne pølseboller, ta favorittsidene dine, for eksempel hjemmelagde pommes frites, og selvfølgelig krydder som sennep, relish og ketchup.

Ingredienser

For fyllingen:

  • 1/4 kopp veldig finhakket løk
  • 1 lite fedd hvitløk, finhakket
  • 1 teskje m alt koriander
  • 1 teskje søt paprika
  • 1/2 teskje m alt sennepsfrø
  • 1/4 teskje tørket merian
  • 1/4 teskje m alt mace
  • 1/4 kopp melk
  • 1 stor eggehvite
  • 1 1/2 ts sukker
  • 1 teskje s alt, eller etter smak
  • 1 teskje nykvernethvit pepper
  • 1 pund magert svinekjøtt i terninger
  • 3/4 pund magert biff, terninger
  • 1/4 pund svinekjøtt i terninger

For dekselet:

  • 4 fot sauetarm (eller små svinetarm), ca. 1 1/2 tomme i diameter
  • 1 spiseskje hvit eddik

Make the Fylling

Samle ingrediensene.

Image
Image

I en foodprosessor puréer du løk, hvitløk, koriander, paprika, sennepsfrø, merian og muskatblomme. Tilsett melk, eggehvite, sukker, s alt og pepper og bland godt. Ta ut i en bolle og sett til side.

Image
Image

En om gangen, mal svinekjøttet, storfekjøttet og fettterningene gjennom det fine bladet på en kjøttkvern. Kombiner de 3 ingrediensene og mal dem sammen.

Image
Image

I en stor bolle kombinerer du de purerte krydderne med kjøttet og blander med hendene. Fukt hendene med kaldt vann for å forhindre at blandingen fester seg.

Image
Image

Sett blandingen i kjøleskap i 30 minutter og mal den deretter igjen. Klargjør foringsrørene.

Image
Image

Forbered og fyll hylsteret

I mellomtiden skyller du dekslet godt under kaldt rennende vann for å fjerne s altet. Legg den i en bolle med kaldt vann og bløtlegg i 30 minutter.

Image
Image

Etter bløtlegging, hell kaldt vann over foringsrøret. Skyv den ene enden av dekselet over krandysen og hold den godt på plass. Slå på det kalde vannet, forsiktig først, og deretter kraftigere. Dette vil skylle ut s alt i dekselet og hjelpe deg med å oppdage eventuelle brudd. Skulle du finne en, klipp ut en liten del avcasing.

Image
Image

Legg dekslet i en bolle med vann og tilsett en skvett hvit eddik. (En spiseskje eddik per kopp vann er tilstrekkelig.) Eddiken myker opp tarmen og gjør den mer gjennomsiktig, noe som igjen gjør at pølsen ser penere ut. La dekselet ligge i vann- og eddikløsningen til du er klar til å bruke det. Skyll den godt og renn av før du fyller.

Image
Image

Bruk en pølsestopper, fyll tarmene med kjøttblandingen og vri dem av til 6-tommers lenker.

Image
Image

Kok lenkene (men ikke separer dem) i kokende vann i 20 minutter.

Image
Image

Plasser frankerne i en bolle med isvann og avkjøl.

Image
Image

Ta ut, tørk og avkjøl. Du kan kjøle dem i opptil én uke eller fryse dem for fremtidig bruk.

Anbefalt: