Innholdsfortegnelse:
2024 Forfatter: Isaac Marshman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 06:03
Enten på komfyren eller over åpen ild utendørs, er skånsom damping nøkkelen til det mest møre og smakfulle hummerkjøttet. Og fordi du ikke trenger å koke opp en stor kjele med vann, er dampet hummer mye raskere enn kokt hummer. Du trenger en stor gryte som en kjele eller en kjele for hermetikk. En understell eller dampende kurv hjelper til med å holde hummeren ute av vannet, men er ikke nødvendig.
Hummer er tilgjengelig hele året, selv om priser og kvalitet kan avhenge av sesongen. De fleste hummere høstes mellom slutten av juni og desember. De fanges i mindre mengder i løpet av januar og tidlig på våren, så de vil sannsynligvis være knappere og dyrere.
Oppbevar levende hummer i den originale kartongen eller papirposen i kjøleskapet i opptil 36 timer. Tilsett litt fersk tang eller fuktige aviser for å holde dem fuktige. En kjøler med frosne gelpakker og fuktige aviser vil også fungere. Oppbevar dem aldri på is eller vann fra springen, og vann fra smeltende is vil drepe dem.
Ingredienser
- 2 levende hummer (omtrent 1 1/4 til 1 1/2 pund hver)
- 1 ss s alt
- 1/2 kopp smeltet s altet smør
- 1 middels sitron (kuttet i terninger), valgfritt
Steps to Make It
Samle ingrediensene.
Plasser en understell eller dampingkurv i en stor kjele og tilsett 1 1/2 til 2 tommer vann og s altet.
Bring vannet til en full oppkok. Ta tak i en hummer rundt magen, bak klørne, og senk den ned i potten med hodet først. Ha den andre hummeren i gryta. Dekk umiddelbart til kjelen og la hummeren dampe i ca 10 minutter for 1-kilos hummer, 12 minutter for 1 1/4 pund hummer, eller 14 minutter for 1 1/2-pund hummer. Øk ytterligere 2 minutter for hver 1/4 pund over 1 1/2 pund.
Fjern hummeren med en tang og la den stå i 5 minutter før den knekkes. Server hummeren med smeltet smør og sitronbåter, om ønskelig.
Hvordan lagre og fryse
- Rester av skallet hummerkjøtt med oppbevaring i opptil to dager i en lufttett beholder i kjøleskapet.
- Hummer fryser godt. Bare pakk den inn i små lufttette beholdere eller vakuumforseglede poser. Hold mengdene små slik at den kan fryse i et tynt lag. Frys hummer i to måneder eller opptil seks måneder hvis den er vakuumforseglet.
- Hvis du ikke har en vakuumforsegler, prøv dette trikset med poser med glidelås: Legg hummeren i en liten frysepose og forsegl den delvis, og etterlater en liten åpning. Senk posen med hummerkjøtt ned i en kjele med vann, like opp til toppen av posen. Vanntrykket vil tvinge luften ut av åpningen. Fullfør forseglingen av posen og frys ned.
Tips
- Velg hummer som er livlig og litt aktiv når du handler. Halene deres vil krølle seg når de løftes, og de bør bevege bena og klørnekraftig. Unngå hummer med manglende eller delvis manglende antenner. Noen ganger napper hummere på hverandre når de holdes i en tank eller hummer for lenge.
- Velg en hardskallet hummer hvis mulig. Soft-shell hummer, vanligvis fanget mellom juli og slutten av september, er hummer som nylig har smeltet, så de har nye, tynnere skjell, som gir dem plass til å vokse og litt mindre kjøtt enn hard-shell hummer.
- For at hummeren ikke skal blafre når du legger dem i gryten, kan du berolige dem litt ved å sette dem i fryseren i ca. 20 til 30 minutter før du begynner å lage mat.
Hvordan bruke hummerkjøtt
Hummer er fantastisk servert varm fra skallet dyppet i smør med en skvis sitron, men det er mange flere måter å nyte det på. Her er noen gode ideer:
- hummergryte eller bisque
- Pasta med hummer
- Hummermakaroni og ostegryte
- Sjømatcrepes med reker og hummer
- Klassisk hummersalat eller hummermakaronisalat
Hvor mye kjøtt får du fra én hummer?
En 1 1/2-pund hummer (hardt skall) vil gi omtrent 5 til 6 unser kjøtt, eller litt mer enn 1 kopp hakket.
Hvor stor bør hummerkokeren være?
Pass på at gryten er stor nok til hummeren. Det skal være nok plass til at dampen kan bevege seg rundt dem. To hummere vil passe komfortabelt i en 8-liters stokkpotte, mens en 12-quart-gryte er perfekt for opptil fire hummer. For seks til åtte hummer, bruk en 4- til 5-liters gryte, for eksempel en storhermetikkkjele.
Hvordan vet du når hummeren er ferdigstekt?
Hummeren blir knallrød, men det betyr ikke nødvendigvis at den er ferdigstekt, spesielt hvis hummeren er stor. Hvis du er i tvil, ta en ut av gryten etter at de har kokt i anbef alt tid. Klipp den der halen møter kroppen. Hvis kjøttet er hvitt/ugjennomsiktig, er det ferdigstekt. Hvis den fortsatt er gjennomsiktig, sett den tilbake i kjelen.
Anbefalt:
Dampet maiskolbe-oppskrift
Damping av maiskolber er en av de enkleste og mest smakfulle måtene å tilberede mais på – spesielt fersk. Du kan gjøre det med eller uten en steamer kurv
Manju (japansk dampet kake med røde bønner) Oppskrift
Manju er en tradisjonell japansk dessert med individuelt dampede kaker fylt med søt rødbønnefyll. Prøv denne tradisjonelle manju-oppskriften
Oppskrift på marokkansk dampet sauehode
Dampet sauehode er en tradisjonell marokkansk kjøttrett. Enkel å tilberede, den serveres med s alt og spisskummen ved siden av som krydder
Gyudon-oppskrift (kokt biff på toppen av dampet ris)
Her er en oppskrift på Gyudon, en av de enkleste, raskeste og mest populære risbollerettene i Japan – småkokt biff servert på toppen av dampet ris
Japansk dampet svinekjøtt (Buta Niku No Mushimono) Oppskrift
Buta Niku No Mushimono er en japansk rett med dampede svinekjøttkaker blandet med shiitake-sopp, hvitløk, ingefær og grønn løk