Hjemmelaget tunfiskkonfitertoppskrift

Innholdsfortegnelse:

Hjemmelaget tunfiskkonfitertoppskrift
Hjemmelaget tunfiskkonfitertoppskrift
Anonim

Fersk tunfisk er en allsidig og deilig fisk. Ved å konservere den kan du bruke den i løpet av et par uker, i stedet for å spise alt med en gang eller fryse den. Konservering av tunfisk er en eldgammel kunst, perfeksjonert av italienerne for tusenvis av år siden. Selv i dag kommer den fineste hermetiske tunfisken fra Italia og Spania; Det som skiller disse tunfiskboksene fra de fleste variantene i dagligvarebutikken er at de er konservert i olivenolje i stedet for vann.

Albacore er den primære arten som brukes i hermetisk tunfisk. Kommersielle hermetikkfabrikker damper ofte albacore, men et langt mer luksuriøst resultat oppnås takket være en langsom posjering av fisken i olivenolje. Dette er en prosess som franskmennene kaller confit. Det er en enkel prosess, som bare krever en dyp panne, termometer og en osteduk eller et fint nett. Din konserverte tunfisk vil da holde seg i kjøleskapet i opptil to uker. Hvis du vil ha tunfisk på boks, må du trykkkanne den i en dampboks.

Bruk høykvalitets albacore eller gulfinnet tunfisk, eller denne oppskriften gir flotte resultater med andre typer fisk som makohai, kveite, sverdfisk eller stør.

Denne hjemmelagde hermetiske tunfisken er flott i oppskrifter som tunfisksalat eller denne innovative pastaretten med tunfisk, men den er best au naturel. Bruk den i en Nicoise-salat, åpent ansiktsmørbrød, flatbrød eller som hovedprotein sammen med poteter, ris eller quinoa.

Ingredienser

For fisken:

  • 2 pund høykvalitets albacore tunfisk
  • Kosher s alt, etter smak

For den tilførte oljen:

  • 3 kopper olivenolje
  • 2 kvister timian
  • 2 ss koshers alt
  • 2 fedd hvitløk, knust
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 sitronskall, skåret i strimler
  • 1 hel fedd

Steps to Make It

  1. Samle ingrediensene.
  2. Med hjelp av en skarp kniv skjærer du fisken i store biter som er omtrent 1 cm tykke. Dryss sjenerøst fiskebiter med s alt på begge sider.
  3. I en dyp kjele blander du infunderte oljeingredienser. Varm sakte opp oljeblandingen over middels varme til du begynner å se en svak putre.
  4. Ved hjelp av et mattermometer, sjekk at oljen er nær 160 F. Hold denne temperaturen i ca. 15 minutter og slå deretter av varmen. Dekk til kjelen og la oljen avkjøles i ca. 45 minutter.
  5. Når oljen er avkjølt, skru på varmen igjen til middels og varm den opp igjen til 150 F. Når du har nådd denne temperaturen, sett inn fisken og legg stykkene i ett lag, så fisken er helt dekket av olje.
  6. Skru av varmen og dekk kjelen igjen. La fisken trekke i olje i ytterligere 30 til 45 minutter.
  7. Etter at fisken har dyppet i varm olje, bruk en hullsleiv for å fjerne den og overføre den til en ren plast- eller glassbeholder.
  8. La oljen avkjøles til romtemperatur, og sil deretter gjennom et stykke osteduk eller fintmesh og hell den over fisken. Pass på at du ikke tar med væske som fisken ga fra seg under tilberedningen. Du vil bare ha olje for å dekke fisken. Hvis den infunderte oljen din virker for forurenset med fiskebiter, bruk ren olivenolje om nødvendig. Med bare olje som dekker den, holder fisken seg i kjøleskapet i to uker.

Anbefalt: