Lyonesesalat

2023 Forfatter: Isaac Marshman | [email protected]. Sist endret: 2023-05-21 20:54

Lyonnaisesalat, eller salade Lyonnaise, er laget av friséesalat, mørt sprøtt bacon og posjert egg. Oppskriften inneholder en smakfull rødvin og sjalottløkvinaigrette og nyristede brioche-krutonger. Det er en populær rett i fransk mat som har sin opprinnelse i Lyon, Frankrike. Denne tradisjonelle salaten er flott når som helst på døgnet, og vil legge til en viss je ne sais quoi til brunsj, lunsj eller middag.

Frisée er en sprø, bitter salat som passer godt sammen med s alt bacon og fyldig eggeplomme. For best resultat, se etter frisée med en gul til blekgrønn senter og bruk ferskest mulig egg. Fordi ferdigskåret bacon sjeldent er tykt nok til å produsere ordentlige lardon, kjøp en skive bacon fra kjøttdisken og skjær opp lardons selv.

Lyonnaisesalatoppskriften er ganske enkel å sette sammen. Selv om den er designet for en enkelt porsjon, er den også lett å øke. Når du har smakt den perfekte harmonien til denne smakfulle bacon- og posjerte eggsalaten, vil du definitivt dele den med familie og venner.

Ingredienser

• 1 liten hodefrisésalat
• 2 unser briochebrød
• 4 unser skivebacon
• 1 liten sjalottløk, i terninger
• 1 spiseskje extra virgin olivenolje
• 1 spiseskje rødvinseddik
• 1/2 teskje dijonsennep
• Kosher s alt (etter smak)
• Nykvernet pepper(etter smak)
• 1 egg

Steps to Make It

1. Samle ingrediensene. Forvarm ovnen til 300 F.
2. Kutt, vask og tørk friséesalaten.
3. Kutt briochen i terninger. Stek til de er brune og nesten sprø, ca. 7 til 10 minutter. Når ristet, sett til side til avkjøling.
4. Kutt baconet i store lardons, omtrent 1/2-tommers tykke. I en sautépanne over middels varme, stek lardonsene til de er gyldne og fettet har gjengitt betydelig, ca. 7 til 9 minutter. Fjern lardons og alt unntatt 1 ss av smeltet fett. Tøm lardon på et papirhåndkle og sett til side.
5. Legg sjalottløken i terninger i pannen med det resterende fettet og fres på lav varme til den er myk, ca. 2 til 3 minutter. Fjern fra varmen.
6. Til en liten krukke eller flaske med lokk, tilsett olje, eddik og sennep. Tilsett den sauterte sjalottløken. Lukk glasset og rist til emulgert, ca. 30 til 60 sekunder. Tilsett s alt og pepper etter smak.
7. Tilsett 3 tommer vann i en liten kjele og kok opp. Tilsett en sjenerøs klype s alt. Reduser varmen til en svak koking.
8. Knekk egget forsiktig i en liten bolle eller ramekin, pass på så ikke plommen knekker. Rør det kokende vannet med en tresleiv for å lage en liten virvel, og vipp deretter egget forsiktig inn i midten. Posjer egget i 3 minutter.
9. Mens egget posjerer, sleng friséen med vinaigretten og stivpølser.
10. Tallerken med dresset bacon og frisée på bunnen, etterfulgt av brioche-krutongene.
11. Fjern egget med en hullsleiv. La egget tilla den renne av et øyeblikk i skjeen, og legg den så oppå salaten. Avslutt med s alt og nykvernet pepper. Server umiddelbart.

Tips

Vinaigretten foretrekkes ofte litt varm. Om nødvendig, varm den forsiktig i en liten kjele.

Oppskriftvarianter

• En fransk baguette (eller lignende brød) er en god erstatning for brioche.
• For å gjøre salaten glutenfri og lavkarbo, slipp krutongene eller bytt dem ut med glutenfritt brød.
• Hvis du ikke finner friséesalat, se etter en annen bitter grønn. Ruccola, krøllete endive, escarole og radicchio er gode valg.

Hva er en Bacon Lardon?

I fransk mat brukes "lardon" for å beskrive skivebacon skåret i fyrstikklignende biter. Det ligner på bacon i terninger, men tynnere - omtrent 1/4- til 1/2-tommers tykk og 1-tommers lang - og beholder formen godt mens den tilberedes. Hvis skivebacon viser seg å være vanskelig å finne, se etter tykke skiver bacon. For å kutte lardon fra baconstrimler, stable baconet og skjær det i staver.