Hvitløkssalvie Brunsmørsaus Oppskrift

Innholdsfortegnelse:

Hvitløkssalvie Brunsmørsaus Oppskrift
Hvitløkssalvie Brunsmørsaus Oppskrift
Anonim

Brunt smør er en tradisjonell fransk saus laget bare av oppvarmet, us altet smør. K alt beurre noisette på fransk, som oversettes til hasselnøttsmør, er den oppk alt etter sin rike, nøtteaktige smak. Det brukes ofte i bakverk, og er klassisk sammenkoblet med pasta i Nord-Italia. Den kan brukes som saus til ravioli, gnocchi og tortellini – du trenger egentlig ikke tilsette noe mer, men du kan pynte den ytterligere med italiensk pølse, barbert parmesan eller brødsmuler, hvis du foretrekker det.

Brunt smør gjør seg spesielt godt sammen med høstlige ingredienser som kantarellsopp, gresskar og butternut squash. Som sådan ville butternut squash ravioli og søtpotet ravioli være utmerket sammenkobling. Du kan også servere den enkelt med fettuccine. Denne sausen ville også vært deilig å dryppe over en fast bakt hvit fisk som torsk eller enkel stekt kylling.

Hvis du aldri har laget noen form for brun smørsaus før, er denne detaljerte trinn-for-trinn-oppskriften et utmerket utgangspunkt med nyttige bilder.

"Dette er en deilig saus å servere med pasta, og den er superenkel. Jeg brukte den til å belegge ca. 9 gram bucatini-pasta, og den burde være mer enn nok til 1 pund ravioli. Pass på smøret sedimenter tett-det kan gå fra lysebrunt til veldig brentraskt." -Diana Rattray

Image
Image

Ingredienser

  • 4 unser (8 spiseskjeer) us altet smør
  • 1 fedd hvitløk, knust og hakket
  • 1/4 kopp grovhakkede friske salvieblader
  • 1/8 teskje m alt svart pepper
  • Kosher s alt, etter smak

Steps to Make It

Samle ingrediensene.

Image
Image

Smelt smøret i en middels kjele satt på lav-middels varme. Når smøret begynner å bli litt boblende, tilsett det hakkede hvitløksfedd.

Image
Image

Rør hvitløken i smøret i 1 minutt. Tilsett hakket salvie i hvitløkssmøret og fortsett å røre og koke blandingen i 2 til 4 minutter til, til smøret har blitt veldig lysebrunt og har en fyldig, nøtteaktig aroma.

Image
Image

Smak til den brune salviesausen med kvernet sort pepper og s alt.

Image
Image

Server og nyt.

Image
Image

Tips

  • Brun smørsaus er ekstremt lett å brenne. Sørg for å hele tiden røre smøret når de faste stoffene begynner å dannes. Selv om det er fristende, pass på å ikke gå vekk fra pannen, selv ikke et øyeblikk. Når smøret begynner å lukte karamellisert og nøtteaktig, tar du kjelen av varmen og overfører smøret til en egen bolle. Dette vil sikre at det ikke brenner på grunn av restvarme.
  • Når du kjøper fersk salvie, husk at bladene skal være aromatiske og ikke ha bløte flekker eller tørre kanter.
  • For å lagre fersk salvie, pakk bare salviebladene inn i tørkepapir og legg dem i enplastpose i kjøleskapet. Sørg for å bruke bladene innen fire til fem dager. Ferske blader som er dekket av olivenolje kan oppbevares mye lenger i kjøleskapet, ca. tre uker.
  • Hvis du ønsker å dyrke din egen salvie hjemme, vær oppmerksom på at den tåler tørke og ikke liker å sitte i våt jord. Bladene vil få mugg på dem hvis de får ligge fuktig, så vann sjelden.

Kan brunsmørsaus lages på forhånd?

Ja, definitivt. Det anbefales at du lar smøret avkjøles helt før du overfører det til en glassbeholder - en Mason-krukke fungerer bra. Den bør holde seg i kjøleskapet i syv til ti dager.

Kan jeg bruke s altet eller us altet smør?

Us altet smør er å foretrekke av flere grunner. S altet smør har en tendens til å skumme opp mer, noe som gjør det vanskeligere å skjelne dens sanne farge ettersom det brunes. I tillegg til å kunne kontrollere s altinnholdet nøyaktig med us altet smør, er det også ferskere. Us altet smør har kortere holdbarhet fordi s alt fungerer som et konserveringsmiddel.

Hvorfor brunes ikke smøret mitt?

Smør kan se ut til å ta lang tid å brune hvis det kastes inn som en hel pinne. Det anbefales sterkt at du skjærer det opp i fem eller seks stykker slik at smøret kan brunes jevnt. Ellers, hvis det kastes i hele, kan noe av smøret begynne å brenne mens den faste delen fortsatt varmes opp.

Hva er forskjellen mellom brunt smør og vanlig smør?

Brunt smør kjennetegnes ved sin markant forskjellige farge og smak. Det er også blottet forvanninnholdet som vanlig smør har. Brunt smør skal ha en dyp gylden farge med mahognifarget melketørrstoff i bunnen. Den har også en ristet, nøtteaktig aroma som er tydelig forskjellig fra vanlig smørs kremete smaksprofil.

Smør er laget av vann, melketørrstoffer og fett. Brunt smør mangler imidlertid vanninnholdet i vanlig smør. Dette er fordi når smør varmes opp, fordamper vannet i det til slutt. Smøret blir klart i stedet for ugjennomsiktig, og melketørrstoff begynner å dukke opp. (De ser ut som smulene som kan bli igjen i en gryte med olje hvis du for eksempel hadde stekt kylling i den.) Hvis du skulle sile ut melketørrstoffet på dette tidspunktet og ikke varme opp smøret ytterligere, ville du ha ghee eller klarnet smør.

Kan jeg erstatte tørket salvie med fersk salvie?

Ja, men det er ikke ideelt. Hvis det i det hele tatt er mulig, bruk fersk salvie til denne oppskriften. Dens jordnære og delikate kvalitet er et kjennetegn ved denne retten. Men om nødvendig kan du erstatte 4 ts tørket salvie med 1/4 kopp fersk salvie. (Det kan være motintuitivt å bruke mindre tørket salvie, siden tørkede urter generelt er mindre smakfulle enn ferske urter. Når den tørkes, mister salvie noe av sin lysstyrke. Dette kan imidlertid fremheve bitterheten, og det er derfor det anbefales å bruke mindre.)

Kaster du de brune faste stoffene på bunnen?

De brunede melketørrstoffene er faktisk der mesteparten av smaken i brunet smør kommer fra, så du vil definitivt la de være i og skrape dem alle fra pannen. På den andrehånd, disse kan brenne seg raskt, så hvis smøret ditt smaker i det hele tatt brent (veldig enkelt å gjøre), kan du sile disse ut for å prøve å minimere den aromaen.

Hjelpsomme lenker

  • brunt smør og salviekjeks
  • estragon valnøtt brun smørsaus til fisk
  • Gresskarkake med brunt smørglasur

Anbefalt: