Braised Belgian Endives Recipe

Innholdsfortegnelse:

Braised Belgian Endives Recipe
Braised Belgian Endives Recipe
Anonim

Langsomt koking av belgisk endive i litt smør og sitronsaft forvandler disse ellers knasende bitre bladene til møre, saftige, nesten søte bunter. Det er kjøkkenalkymi på sitt beste. Endivene begynner på komfyren i litt væske og koker dekket til de er møre; de blir deretter brunet enten på komfyren eller ferdig i en varm ovn. Resultatet er en deilig siderett som er fantastisk sammen med en klassisk stekt kylling, grillet biff eller stekt fisk.

Ingredienser

  • 2 ss us altet smør
  • 10 til 12 belgiske endiver
  • 1 ss sitronsaft
  • 1/4 teskje havs alt
  • 1/3 kopp vann, kyllingkraft eller hvitvin
  • 1 teskje sukker, valgfritt

Steps to Make It

Samle ingrediensene.

Image
Image

Sett en stor, tung stekepanne, sautépanne eller gryte over middels lav varme. Uansett hvilken kar du velger bør ha et tettsittende lokk. Når pannen er varm, tilsett smøret.

Image
Image

Mens smøret smelter, skjær av og kast eventuelle brunede biter fra endene av endivene, og fjern eventuelle forslåtte eller brunende ytre blader.

Image
Image

Legg endivene i ett lag i pannen. Dryss dem med sitronsaft og s alt.

Image
Image

Tilsett vannet, hellned langs siden av pannen (du vil ikke vaske av s altet du nettopp har drysset på).

Image
Image

Hvis du vil kutte bitterheten i den siste retten enda mer enn braseringen vil gjøre alene, dryss endivene med sukker.

Image
Image

Dekk til pannen. Du vil ha en fin, tett passform med lokket. Hvis det kommer damp ut, legg et stykke folie over toppen av pannen og sett på lokket. Eller kutt et stykke bakepapir slik at det passer i pannen rett over endivene og dekk deretter til pannen (gjør gjerne dette selv med et tettsittende lokk; det hjelper endivene å brune jevnt).

Image
Image
  • For å fortsette matlagingen på komfyren, reduser varmen til lav. La endivene koke uforstyrret til de er veldig møre, ca. 30 minutter.
  • For å fullføre tilberedningen i ovnen, sett pannen i en 375 F ovn (sørg for at pannen er ovnssikker) og stek i 30 til 40 minutter. (Det er mer sannsynlig at denne metoden resulterer i jevnere brunede endivier.)
  • Når endivene er veldig møre, fjern lokket (og folien eller bakepapiret, hvis du brukte det), sett pannen tilbake på ovnen hvis den har vært i ovnen, og stek på middels varme til det er væske. i pannen fordamper. Hvis endivene ikke har begynt å bli brune, kok til de begynner å få farge.

    Image
    Image

    Snu endivene og stek til de er brune over det hele. (Hvis du har tilsatt sukker, må du følge dem ganske nøye på dette tidspunktet, siden sukkeret vil gjøre dem brune raskere.)

    Image
    Image

    Server dem varme eller varme.

    Image
    Image
  • Nyt.
  • Browning Tips

    Hvis du har problemer med å få endivien til å brune, er det noen tips du bør følge:

    • Pass på å legge et stykke pergament rett på toppen av den belgiske endive når du steker.
    • Fullfør stekingen i ovnen i stedet for på komfyren, siden endivene har en tendens til å brune bedre.
    • Hvis det fortsatt er væske i pannen på slutten av kokeprosessen, fjern endivien på en tallerken og kok væsken til den nesten har fordampet. Ha endivien tilbake i pannen og stek, snu ofte, til den er brun på alle sider.

    Anbefalt: