Chicken Wings-oppskrift fra ankerbaren i Buffalo, NY

2023 Forfatter: Isaac Marshman | [email protected]. Sist endret: 2023-08-25 09:38

I 1964, på Anchor Bar i sentrum av Buffalo, NY, ble den nå berømte kyllingvingen født. Etter at kjøkkenet til denne familieeide bedriften ble stengt, kom venner av Dominic Bellisimo - som pleide baren, sultne på jakt etter noe å spise. Dominic spurte moren hans, Teressa, om hun kunne lage en matbit til dem. Selv om hun hadde satt kyllingvinger til side for å lage suppe, bestemte Teressa seg for å kaste dem i den varme frityrkokeren for å sprø dem. Så slengte hun dem i varm saus og serverte de krydrede vingene med blåmuggostdressing og stangselleri ved siden av. Dominic og vennene hans slukte dem, og satte scenen for en matmani som ville krysse nasjonen – og fortsatt holde seg sterk over 50 år senere.

Selv om det finnes mange "Buffalo" kyllingvingeoppskrifter der ute, er denne originalen. Vingene er frityrstekte - ikke belagt med brødsmuler eller noen form for røre, bare droppet i frityrkokeren til de er fine og sprø. Og så blir de bokstavelig t alt slengt i en stor bolle med en varm saus, Frank og Teressa Bellisimos hemmelige oppskrift som de har tappet og selger over hele verden (Medium er den originale oppskriften). Og hvis du virkelig vil høres ut som om du er en kyllingvingeekspert, kan du bare kalle disse "vingene" - Buffalonians ville aldri bli hørt om å referere til denne delikatessen som"Buffalo wings."

Ingredienser

• 2 1/2 pund hele kyllingvinger, atskilt
• Nøytral matolje, som raps eller peanøtt, til steking
• 1/2 kopp vingesaus, for eksempel Anchor Bar
• Bluggostdressing og stangselleri, til servering

Steps to Make It

Samle ingrediensene.

Tørk vingestykkene godt med tørkepapir.

Varm en stor gryte fylt med 2 til 3 tommer av matoljen til 350 F. Sett ovnen på varm.

Plasser noen få vinger om gangen i den varme oljen for å steke. Ikke fyll potten.

Stek i 10 til 12 minutter til de er gyllenbrune og sprø.

Fjern med en hullsleiv til et bakepapir og sett inn i ovnen for å holde seg varm mens du steker de resterende vingene.

Etter at alle vingene er kokt, overfør til en stor miksebolle. Hell den varme sausen over de varme vingene og bland med en skje eller slikkepott for å dekkes helt.

Server umiddelbart med selleri og blåmuggostdressing ved siden av. Kos deg.

Tips

• På markedet kan du finne kyllingvinger som allerede er delt i drummette og flate stykker, eller de kan fortsatt være hele, sammen med vingespissen festet. Hvis du har kjøpt sistnevnte, må du klippe av vingespissene og deretter skille flaten fra drummette ved skjøten. En god kjøkkensaks bør gjøre jobben.
• Hvis du ikke kan få enflaske Anchor Bar signatursaus, kan du lage en som ligner. Kombiner en 1/4 kopp varm saus som Frank's RedHot original med 1 ss smeltet us altet smør. Tilsett en klype cayennepepper og smak til med s alt og pepper. Smak for å se om den har nok eller for høy varme og juster. Tilsett mer smeltet smør hvis det er for varmt, og mer varm saus eller cayenne hvis det er for mildt.
• Hvis du foretrekker å ikke frityrsteke, kan du bake vingene. Bare husk at de ikke lenger vil være den originale Anchor Bar-oppskriften. Forvarm ovnen til 400 F. Kast vingene med litt vegetabilsk olje og smak til med s alt og pepper. Legg på en rist over en bakeplate og stek i 45 til 50 minutter til den er gjennomstekt og sprø. Bland med saus og server.

Making the Perfect Wing

For å få den perfekte kyllingvingen må du følge noen få trinn.

1. Det er veldig viktig at du tørker kyllingskinnet godt før steking. Eventuell fuktighet på huden vil avskrekke vingene fra å bli sprø i frityrkokeren. Etter å ha tørket med et papirhåndkle, kan du la dem stå på en rist på benken i 20 minutter eller så for å være sikker på at de er helt tørre.
2. Hold øye med oljetemperaturen for å sikre at den holder 350 F. Det er ideelt å bruke et frityr- eller godteritermometer.
3. Ikke fyll potten ettersom for mange vinger samtidig vil senke oljetemperaturen.
4. Hold porsjonene varme i ovnen mens du steker ferdig - du vil være sikker på å kaste dem mens de er varme i sausen.

Hvorfor spiser vi selleri med vinger?

Selleri er en flott side for kyllingvinger på grunn av deres kjølige forfriskende smak og smak. Ja, de gir oss vitaminer og mineraler, men å bite i den sprø selleribiten med en klatt blåmuggost, skjærer bare gjennom litt av varmen fra krydret sausen på vingene.