How to Make Perfect Shortcrust for hånd- eller maskinoppskrift

2023 Forfatter: Isaac Marshman | [email protected]. Sist endret: 2023-08-25 09:38

Smørdeigsdeig er en enkel oppskrift som brukes til paier, terter og quiche. Det krever bare fire ingredienser - mel, fett, s alt og vann - og forholdet mellom mel og fett er vanligvis 4-til-1. Smørdeig er enkelt å lage og kan lages enten for hånd eller med kjøkkenmaskin. Det er et av de mest allsidige bakverkene fordi det kan brukes til både s alte og søte retter.

Denne oppskriften gir nok til toppen og bunnen av en 7-tommers pai. Hvis du ikke er sikker på hvor mye bakverk du trenger, sjekk kakekalkulatoren.

Ingredienser

• 2 kopper universalmel
• klype s alt
• 8 ss (1 stav) smør i terninger (eller en lik blanding av smør og smult)
• 2 til 3 ss veldig kaldt vann

By-Hand Method

Samle ingrediensene

Plasser mel, s alt og smør i en stor, ren bolle.

Gni smøret inn i melet med fingertuppene til blandingen minner om fine brødsmuler, og arbeid så raskt som mulig for å forhindre at deigen blir varm.

Tilsett vannet i blandingen. Bruk en kald kniv og rør til deigen binder seg sammen. Tilsett mer kaldt vann en teskje av gangen hvis blandingen er for tørr. Form deigen til enball.

Pakk deigen inn i plastfolie og avkjøl i minimum 15 minutter og opptil 30 minutter.

Bruk mørdeigen i din favorittpai-, terte- eller quicheoppskrift.

Matprosessormetode

Plasser mel, s alt og smør i bollen til prosessoren.

Bruk kun pulsinnstillingen og pulser til blandingen minner om brødsmuler. Unngå overmiksing hvis du kan. (For mye håndtering kan føre til hardt, tørt bakverk.)

Gjennom trakten på toppen av prosessoren, tilsett vannet sakte litt om gangen til blandingen kommer sammen til en ball.

Pakk deigen inn i plastfolie og avkjøl i minst 15 minutter og opptil en halv time.

Bruk i ønsket pai-, terte- og quicheoppskrift. Kos deg.

Shortcrust-tips

Ved å følge noen tips kan du være sikker på suksess når du lager mørdeig.

• Samle sammen alt utstyret og ingrediensene, og vei alle ingrediensene før du begynner.
• Den gylne regelen for å lage mørdeig er å holde ingrediensene, utstyret og hendene så kjølige som mulig. Når konditorblandingen blir for varm, blir sluttresultatet en fet og/eller tung, matt ferdig bakverkskorpe.
• Jobb raskt ettersom det blir et lettere bakverk.
• Ikke hopp over å hvile deigen; hvile gir tid for gluten (proteiner) i deigen til å slappe av.
• Sett alltid bakverket inn i en forvarmet, varm ovn. Hvis ovnener for kjølig, vil bakverket smelte i stedet for å koke.
• For å sikre at terten eller paibunnen er sprø, plasser et tungt bakepapir i ovnen mens det varmes opp, og plasser deretter terten eller paien direkte på det oppvarmede brettet.

Hva er forskjellen mellom mørdeig og paiskorpe?

Smørdeigsdeig er en type paibunn. Kjent som pâte brisée på fransk, inkluderer den ikke hevemidler og (vanligvis) ikke sukker. Den er flakete og sprø i stedet for oppblåst når den først er bakt. Den mest brukte typen bakverk, den er god til både søte og s alte oppskrifter.

• Pâte sucrée er en søt (eller rik) mørdeig som tilsetter sukker og egg i blandingen, og skaper en mer kakeaktig tekstur i den ferdige paien.
• Den tredje typen bakverk er pâte sablée (sandbakst). Denne versjonen tilsetter mer smør og sukker, noe som resulterer i en veldig smuldrete skorpe.

Må mørdeig bakes før fylling?

Hvorvidt du trenger å forsteke mørdekke før du legger til fyllet, avhenger av oppskriften. Kjent som "blind baking," delvis baking av skorpen forhindrer bløtende fruktpaiskorpe og brukes når skorpen tar lengre tid å bake enn fyllet. For paier der fyllet ikke er bakt (f.eks. krempaier), må skorpen stekes først.