Salsa di noci, en enkel valnøttsausoppskrift for pasta og gnocchi

Innholdsfortegnelse:

Salsa di noci, en enkel valnøttsausoppskrift for pasta og gnocchi
Salsa di noci, en enkel valnøttsausoppskrift for pasta og gnocchi
Anonim

Denne superraske og enkle sausen, som ikke skal tilberedes, kommer fra den nordvestlige Italias kystregion Liguria, og er flott på gnocchi eller annen kort, fersk pasta som trofie eller corzetti. Delikat og subtil, den er også ideell for fylt pasta som ravioli eller tortellini, siden den er delikat nok til ikke å overdøve smaken av fyllet.

Angivelig oppsto det som en saus for pansotti i genovesisk stil, en trekantet ligurisk pasta fylt med et fyll av ricotta og chard, spinat og ville urter som borage. Den er god på lang, tynn pasta også, som spaghetti eller tykke, seige pici. Du kan også servere dette som en enkel antipasto eller forrett, fordelt på skiver med sprø brød eller crostini (små ristede brødskiver).

Noen ganger er denne sausen laget med halve valnøtter og halve pinjekjerner, med tilsetning av en skvett hvitvin, eller med fløte, men vi foretrekker denne enklere, lettere versjonen, laget med kun valnøtter, hvitløk og melk.

Den passer godt sammen med en hvit ligurisk vin som en Pigato eller Vermentino, eller en Prosecco når den serveres som en antipasto.

Ingredienser

  • 2 skiver mykt hvitt brød (ca. 30 gram), skorper fjernet og revet i biter
  • 1/4 til 1/2 kopp helmelk
  • 1 kopp (4,4 unser/125 gram) avskallede valnøtter
  • 1-2 nellikhvitløk, skrelt og finhakket
  • 1/4 kopp nyrevet Parmigiano-Reggiano-ost
  • 3 ss ekstra virgin olivenolje
  • Klype fint havs alt
  • Klype nykvernet muskatnøtt
  • Valgfritt: 1 ts friske merianblader
  • Valgfritt pålegg til servering: friske merianblader, hakket ferske flatbladpersilleblader, ristede hakkede valnøtter, ekstra revet Parmigiano-Reggiano-ost

Steps to Make It

  1. Samle ingrediensene.
  2. Bløtlegg de skorpefrie brødbitene i 1/4 kopp melk til de er myke, ca. 5 til 10 minutter.
  3. I mellomtiden purerer du nøtter, hvitløk, parmigiano, olje, s alt, muskat og merian (hvis du bruker) sammen i en foodprosessor eller blender, eller med en håndholdt stavmikser, for å danne en jevn pasta. (Hvis du vil gjøre det på gammeldags måte, bruk en morter til å male hvitløk, nøtter, s alt, muskatnøtt og ost sammen til en jevn pasta før du overfører til en separat bolle for å røre inn olivenolje.)
  4. Legg det myknede brødet til den purerte nøtteblandingen og puré igjen til den er jevn og jevn. Tilsett ekstra melk, litt om gangen, etter behov for å justere konsistensen. Den skal ha omtrent samme tykkelse som en basilikumpestosaus hvis den brukes på pasta, litt tynnere hvis den brukes som pålegg.
  5. Nyt.

Tips

  • Ved servering på pasta, sørg for å beholde litt av pastakokevannet for å tynne sausen når du kaster den sammen med pastaen før servering.
  • Sausen kan oppbevares i kjøleskap noen dager, eller fryses tilflere uker.

Anbefalt: