Hjemmelaget sjokoladedekkede kirsebæroppskrift

2023 Forfatter: Isaac Marshman | [email protected]. Sist endret: 2023-08-25 09:38

Sjokoladedekkede kirsebær, også kjent som kirsebær, er en klassisk godterioppskrift. Saftige kirsebær, søt fondant og mørk sjokolade kombineres i denne konfekten. Prosessen tar litt tid og tålmodighet, men belønningen for hjemmelagde cordials er vel verdt innsatsen. Sjokolade og kirsebær er deilig sammen.

For å få det tradisjonelle flytende senteret i disse kirsebærene, trenger du to ting: en ingrediens som heter invertase, og tid - det tar omtrent en uke før fyllet blir fullstendig flytende.

Invertase er et enzym som gjør sukker flytende. Det kan utelates uten å påvirke smaken, men sentrene dine blir ikke flytende. Som et invertase- alternativ vil det å bløtlegge kirsebærene i en alkohol som brandy før du lager godteriet også gi et flytende senter etter en uke eller så.

Denne konfekten er flott for høytidene som dessert, gave eller spesiell godbit.

Ingredienser

40 maraschinokirsebær med stilker, omtrent en 20-unse krukke
1/4 kopp us altet smør, romtemperatur
1 spiseskje lett maissirup
2 ss kirsebærvæske fra glasset, eller kirsebærlikør
1 teskje flytende invertase
1/2 teskje mandelekstrakt, valgfritt
3 kopper konditorsukker, siktet
1 pund halvsøt sjokoladegodteri smelter

Steps to Make It

Samle ingrediensene.

Dagen før du vil lage de sjokoladedekkede kirsebærene, tøm kirsebærene fra bløtleggingsvæsken og reserver 2 ss av væsken. Tørk kirsebærene mellom ark med tørkepapir og la dem tørke over natten på en rist.

Dagen etter gjør du klar fondantfyllet. Kombiner smøret, maissirupen, reservert kirsebærvæske, mandelekstrakt og flytende invertase i den store bollen i en stativmikser, og pisk til det er blandet. Det er greit hvis smøret skiller seg på dette tidspunktet - det vil snart komme sammen.

Stopp mikseren og tilsett konditorens sukker i bollen, og miks deretter på lav hastighet til godteriet kommer sammen til en ball rundt miksepadlen.

Skrap bunnen av bollen for å være sikker på at alt er med, og sjekk konsistensen på godteriet: det skal være ganske mykt, men ikke så klissete at du ikke kan håndtere det.

Hvis nødvendig, tilsett litt mer konditorsukker for å gjøre det brukbart, men husk: jo mykere det er, jo raskere blir det flytende.

Bruk en liten godteskje eller en teskje for å lage en kvart stor kule med fondant, og rull den i hendene for å få den rund. Flat ballen mellom håndflatene og plasser et kirsebær i midten av fondanten.

Bring sammen ytterkantene og klyp fondanten sammen på toppen der stilken går ut fra kirsebæret. Forsikrekirsebæret er dekket helt, og rull det deretter mellom håndflatene for å jevne ut eventuelle sømmer eller rynker og få det rundt.

Legg kirsebæret på et bakepapir dekket med vokset papir, og gjenta med de resterende kirsebærene til alle er dekket med fondant. Avkjøl brettet til fondanten føles fast, minst 30 minutter.

Mens du venter på at fondanten skal stivne, smelt sjokoladegodteriet over middels varme i en dobbelkoker.

Når fondanten er fast, start dyppeprosessen. Hold et kirsebær ved stilken, dypp bare bunnen i sjokoladen, og kommer omtrent 1/4-tommers opp på sidene av kirsebæret. Legg kirsebæret tilbake på stekeplaten og gjenta med de resterende kirsebærene.

Når du er ferdig med å dyppe bunnen av det siste kirsebæret, vil sannsynligvis det første kirsebæret være satt og klart til å dyppes helt. (Hvis ikke, kjøl brettet en kort stund for å sette sjokoladebunnen.)

Hold et kirsebær ved stilken og dra det gjennom sjokoladen og dekk det helt. Pass på at det absolutt ikke er noen fondant som kommer gjennom. Når den er helt dekket med sjokolade, lar du overskuddet dryppe over bollen, og dra deretter den nederste kanten forsiktig over leppen på bollen for å fjerne overflødig. Sett kirsebæret på bakeplaten og gjenta med de resterende kirsebærene.

Sett kirsebær til side ved romtemperatur i 2 til 3 dager for å la sentrene begynne å bli flytende. (Kalde temperaturer vil bremse invertasens arbeid). Testvæskesentre etter 2 til 3 dager, og fortsett å overvåke fremgangen deres via en og annen smakstest til sentrene er fullstendig flytende.

Tips

Når du overtrekker kirsebærene med sjokolade, ikke bekymre deg om du får stilken også. Det er bedre å dekke litt av stilken med sjokolade, bare for å være sikker på at flytende fondant ikke bobler gjennom toppen der stilken strekker seg fra sjokoladen.

variasjoner

Du kan finne godteri smelter i en rekke farger. Disse kirsebærene kan også dyppes i hvit sjokoladegodteri eller farges. For å lage farget godteri smelter med hvit sjokoladesmelter eller bark, smelt som anvist på pakken. Tilsett konditorfarge - helst gelbasert - til den smeltede sjokoladen til du har ønsket nyanse.
Du kan bruke vanlig halvsøt sjokolade. Du må imidlertid enten temperere sjokoladen eller gjøre den om til hjemmelaget dyppesjokolade for å sikre at belegget forblir fast (og ikke klebrig) ved romtemperatur. Smelt 3 kopper halvsøte sjokoladebiter med 3 ss grønnsaksfett i en dobbel kjele over veldig varmt vann. Rør for å blande. Pass på at du ikke får en dråpe vann eller væske i sjokoladen. Dypp deretter kirsebærgodteriet som anvist.